螃蟹本身很鮮美，配上蔥姜，簡單炒一炒，就是一道美味佳餚。

在介紹清炒螃蟹的做法之前，先來說一說螃蟹的種類。

我們常吃的螃蟹，一般分為河蟹和海蟹。河蟹也就是俗稱的“大閘蟹”，它的特點是，有兩隻帶著絨毛的大蟹螯。

海蟹則有梭子蟹、青蟹等，它們的蟹螯上沒有這樣的絨毛，並且蟹身兩端比較尖。

河蟹的個頭一般來說比海蟹小，但是河蟹肉質更加細嫩有彈性，鮮味十足。因此，我們一般吃河蟹，都是直接清蒸吃。

海蟹的個頭大，肉更多更厚實，但海蟹的腥味比河蟹更重，所以吃海蟹時，經常用爆炒的烹飪手法，取其鮮美，去其腥味，例如清炒蟹、咖哩炒蟹、黑胡椒炒蟹等，大多都是用海蟹做的。

因此，如果你吃的是大閘蟹，那麼我不建議炒著吃，直接清蒸吃是最好的。如果你吃的是海蟹，那麼炒著吃是完全沒有問題的。

接下來，我就具體介紹一下清炒螃蟹的做法。

第一步，清洗並拆蟹。把蟹洗乾淨之後，將其拆解。把背殼掀開，蟹身切成一塊一塊。如果是個頭比較小的蟹，直接對半切開就行了。

第二步，準備配料。清炒蟹的配料很簡單，姜、蒜和辣椒就可以了，把它們切成碎末。如果不吃辣的話，不放辣椒也沒問題。

第三步，下鍋翻炒。起油鍋，先把姜、蒜放入鍋內爆香，然後把蟹放入鍋內翻炒，等到蟹變顏色之後，灑一些料酒進去。

第四步，調味。依次在鍋內倒入適量醋、老抽、蒸魚豉油、鹽、糖，然後在鍋內倒入適量清水，大火煮開之後，轉中小火，燉煮一會兒，

第五步，出鍋。等到蟹完全熟透之後，撒一把蔥花，就可以出鍋了。

清炒螃蟹的做法非常簡單，但是味道十分鮮美好吃，蟹肉炒製得極為入味，柔嫩順口，鹹香適宜。

首先我跟大家說下，洗螃蟹需要注意那些問題吧！螃蟹買回來洗的時候，因為很多人都是怕螃蟹跑了，所以就捆著螃蟹隨便刷一下，這樣是洗不乾淨的。應該要把螃蟹解開繩子，放在有水的盆裡先泡一下，然後才仔細用牙刷刷乾淨。如果怕螃蟹跑的話，可以先用剪刀把它的爪子剪了。這樣既不會怕它跑，又不會怕被它的鉗夾到。

用料

梭子蟹2只

姜1塊

蔥2根

蒜1瓣

鹽適量

糖適量

美極鮮醬油適量

梭子蟹清洗乾淨，去除尾部去蟹腮，用牙刷刷乾淨，由蟹肚中間剖開，再分切成6塊；蟹鉗用刀背略砸破；姜切絲，蔥切段，蒜切片

取適量生粉放入盤中，將切塊的蟹兩面均勻沾上生粉（使蟹肉細嫩及鎖住蟹肉），鉗及殼不用沾粉；鍋中多放些油燒熱後，先放入薑絲蒜片略煸香，再將所有梭子蟹塊一同放入鍋中

大火爆炒至顏色變紅，調入多一些的黃酒，適量白糖，美極鮮醬油（可根據個人口味再決定是否需要再加一點點的鹽，因醬油本身已經含鹽）翻炒，可新增少許水使食材溼潤，出鍋前撒上蔥段再翻炒兩下即可。