茶友在日常選購白茶的時候，都會從外觀、香氣、茶湯、口感，來區分白茶品質的好與壞，如果能掌握這一些，茶友在挑選白茶的時候已經能掌握80%，那剩下的20%是什麼呢？就是從葉底來判斷這款白茶的好與壞。

葉底，就是茶葉沖泡之後的狀態，在沖泡茶葉的過程中，茶葉會吸收水分，會緩慢的變成原來的形態，比如白毫銀針，在沒有沖泡的時候，芽頭肥壯，覆蓋著一層厚厚的白毫，用水沖泡之後的白毫銀針，吸收完水分之後芽頭會變的更加肥壯豐腴，白牡丹在沒沖泡之前，葉片是緊縮的，經過沖泡之後，吸收了水分，會變的飽滿、有彈性，這樣能輕鬆的看清楚，白牡丹在曬乾之前的模樣，所以，觀察葉底很容易被茶友忽略掉的，甚至有的在泡完之前，連看都不看，直接倒掉，這也失去了我們可以從葉底，辨別一款白茶是否做舊的可能，如果是真正用心的茶友，在每次喝完茶之後都會仔細的觀察葉底情況。

對於以前粗心大意的茶友，現在改正也不晚，我們在看茶葉底的時候，從三個角度來觀察，分別是嫩度、色澤、勻度。

一、嫩度

白茶分為三種，白毫銀針、白牡丹和壽眉，他們都是採自茶樹的嫩梢部分，可以說白毫銀針是白茶中，最嫩的一款茶，白毫銀針全是由芽頭組成，整體看上去肥壯、白毫密集，想要了解白毫銀針的葉底，就要看它的芽頭是否肥壯，芽頭越肥壯，等級就越高。

白牡丹，外形以一芽一葉或者一芽二葉為主，經過沖泡後，品質好的白牡丹都會保留一芽一葉和一芽二葉的特徵。

壽眉，外形一芽三葉或一芽四葉，外觀看上去比較狂野，但是在沖泡之後，依舊保持鮮嫩的特點。

在觀察葉片的時候，白牡丹和壽眉，用手摸起來平滑不隆起，柔軟不堅硬說明葉片嫩，如果用手摸起來，比較堅硬，容易反彈，說明葉片粗老。

二、色澤

一款品質好的白茶，在沖泡完之後，葉底顏色為，黃色、黃綠色、褐色、咖色等，這些顏色仔細觀察都能注意到，而葉底品質較差的白茶，葉底顏色多而複雜，那隻能說明，這款白茶在製作過程中，攤涼不到位導致走水不及時，茶葉被悶壞，我們也可以從葉底來辨別老白茶，老白茶的葉底較深，主要為褐色、紅色、咖色，如做舊白茶葉底顏色是黑褐色，看上去很不舒服，同時葉片上還會出現焦點、紅點的特點，用手觸控很容易碰碎，這樣的白茶，品質十分糟糕，茶友們記住一點，一款品質高的白茶，他們的葉底顏色是自然、色澤光亮，讓人看著比較舒服。

三、勻度

不管是散茶還是餅茶，在喝茶的時候都會有碎茶出現

以前看雜誌，總能看到這樣一個故事。

說是一個人去面試，排隊的時候看見地上有一個突兀的小紙團，旁邊沒有垃圾桶。

其他的人也看見了這個紙團，但是都當不知道，只有這個人，覺得這樣很不乾淨，所以把地上的垃圾撿起來捏在手中，然後才坐在一邊安安靜靜準備自己的面試。

面試很快開始，排在這個人前面的那些面試者，進門時無一不是信心滿滿，出來卻是滿臉沮喪。

這個人越看越緊張，感覺自己這一次只怕也是鎩羽而歸。

輪到他面試了，面試官十分嚴肅。只問了他一個問題：“作為一個新人，你對我們的公司有什麼建議嗎？”

這個人回答說希望大廳中能夠有一個垃圾桶。

面試官要他證明，他展示出了手中的小紙團。

結果看到小紙團的面試官喜笑顏開，要他當面開啟紙團。

當然，故事只會是故事，任何一個公司都不可能僅僅因為應聘者注意到，並且撿起了一個小紙團，就輕易將其應聘為自己的員工。

但是這篇文章說明了一個很重要的道理，那就是：細節，可以決定一個人的成敗，也能夠看出一個人的品質。

細節，能夠看出的不僅僅是人的品質，還能夠看出茶的品質。

以往寫如何看出茶的品質，往往說的是要從外觀，從茶香，從滋味來觀察，卻很少說到過葉底。

其實葉底之上，也有許多的細節。仔細觀察葉底，能夠輕易辨別一款茶的品質如何。

今天，便來好好說說如何從一泡茶的葉底，看出它的品質好壞。

《2》

想要了解如何從葉底看出一泡茶的好壞，首先要了解的，是什麼是葉底。

所謂葉底，就是白茶經過沖泡之後，留下來的吸飽了水的茶渣。

要從葉底看出一泡茶的品質，主要是看以下幾點。

【看葉底的外觀】

白茶有三個種類，分別是白毫銀針，白牡丹，以及壽眉。

這三個種類採摘的時間不一樣，因此外觀也不同，沖泡後的葉底更是大相徑庭。

白毫銀針只採芽頭，因此它的葉底，也是一個個圓鼓鼓的小嫩芽，像是吸飽了水的織梭。

白牡丹，採的是茶樹梢頭的一芽一葉，一芽二葉。沖泡過後，葉片舒展，如同一朵剛剛綻放的花苞，身姿十分優美。

壽眉雖同樣是帶芽帶葉，但是由於它採摘的時間比白牡丹更晚，生長時間更長，因此葉底看著也是一種粗壯的樣子。

若說白毫銀針是個胖娃娃，白牡丹是個纖弱的少女，那麼壽眉，就是一個眉目和藹的老爺爺，看著就覺得精神矍鑠。

但無論是白毫銀針，還是白牡丹，又或者是壽眉茶，雖然他們的品類不同，但是葉底的顏色大致上還是相似的。

優質的白茶，沖泡之後的葉底，呈現的是一種深沉的顏色，像是棕褐色，深綠色，或是黃褐色，還帶著油亮瑩潤的光澤。

總的來說，優質白茶的葉底仍舊是保留原色的，只是伴隨著葉綠素的減少，顏色稍稍褪去，但依舊充滿了新鮮活力。

而品質不好的白茶，沖泡後的葉底，也就沒有了這樣的一股新鮮活力了。

若是白茶葉底的色澤較為深沉，沒有瑩潤感，且葉片上帶著磚紅色的斑塊，那麼這一泡白茶，很有可能是經歷過渥堆發酵的。

渥堆發酵的時候，葉片中的葉綠素會因為較高的溫度而轉化分解，因此渥堆過後的白茶，葉片總是偏向於黃紅色的。

沖泡只是帶走了葉片中的營養物質，並沒有改變葉片的外觀。

因此，若是發現葉底中出現了這樣的情況，那麼這一泡白茶，極有可能，不是一泡上佳的白茶。

【聞葉底的茶香】

俗話說的好，雁過留痕，白茶也不例外。

即便是經過沖泡之後的葉底，也依舊帶著濃郁的葉底香。

優質的白茶，即便是葉底香，也是純淨的。

新茶，往往帶著馥郁清爽的毫香與花香。

而老茶，經歷過時間的淬鍊，更多的卻是清幽的藥草香，陳香，花香，以及粽葉香，若是優質的老壽眉茶餅，甚至還會出現甜蜜的棗香。

無論是新茶還是老茶，優質白茶的葉底香，都是一種能夠令人感到舒心的茶香，清晰而靈動。

但是劣質的白茶，茶香就沒有這麼溫和動人了。

由於自身品質，或是工藝，又或是後期儲藏的原因，一旦白茶出現問題，最先有反應的，就是白茶的茶香。

含水量不達標，或是儲存過程中受潮，白茶的葉底就會散發出一種悶悶的水味，若是受潮嚴重，還會出現一種類似於梅子的酸味。

若是工藝不好，烘乾時火力較大，又或者是做舊的老白茶，茶葉在工藝過程中經歷了高溫烘烤，這樣出來的成品茶，由於葉片在製作過程中受到了高溫的灼燒，葉片中就有可能會出現一種焦味，或是煙火味。

若是在後期儲存時，將白茶放置在了有異味的環境之中，那麼白茶的葉底之後，茶香之中就會生出種種的怪味，如煙味等。

以上這些怪異的氣味，都是白茶品質不好的表現。若是在葉底之中發現了一泡白茶擁有這些氣味，請千萬遠離。

【感受葉底的觸感】

觀察葉底，光看，光聞，自然是不夠的，還需要親自上手觸控，感受其真實的手感，從而做出判斷。

感受葉底的觸感，需要注意這三點。

1.感受葉底的厚度

2.感受葉底的舒展程度

3.感受葉底的紋理脈絡

從這三點，能夠輕易判斷出一泡白茶的品質。

優質的高山白茶，生長在高山之上，因此葉片也是鮮嫩肥厚，看著就十分討人喜歡。

由於白茶工藝只有萎凋和烘乾兩個步驟，不揉不捻不炒青，因此能夠完整保留下葉片的外觀。在吸飽水之後，葉片紋理清晰，脈絡明顯，柔韌性極好，即便是輕輕上手按壓，也會感覺到葉片具有較好的彈性。

可若是茶青品質不佳的白茶，葉片本身內質稀少，葉片單薄，因此沖泡之後，葉片是細瘦而粗糙的。

若是白茶的製作工藝不好，或是做舊的白茶，葉片在製作過程之中遇到粗暴對待，內裡的紋理和脈絡就會出現問題。

這時候的葉底，沒有彈性，一捏就爛，毫無活力與生機可言。

因此，在挑選白茶時，還是要檢視一番白茶的葉底情況，確保沖泡後的葉底仍然是富有生機和活力的，如此才是優質的白茶。

《3》

挑選白茶，重要的是產區和工藝。想要知道這兩者如何，常看的都是外觀，茶香，和滋味，葉底，作為被人丟棄的存在，常常被人忽視。

沖泡之後剩下的葉底，對於品鑑來說，的確已經沒有了價值，可對於挑選來說，卻是絕佳的一個素材。

想要了解一個人的品行，總要結合他在人前和人後的兩方面來檢視。

想要了解一泡白茶的品質，也應該結合它在沖泡前的表現，和沖泡後的表現來檢視。

葉底，作為一泡白茶最後的殘留物，自然是觀察的重點。

而它所能夠呈現出來的內容，也足夠茶友細細觀察和品味。

春茶季已經來臨，是時候透過檢視這葉底，尋找到那一泡適合自己的春白茶了。