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  • 1 # 使用者1465424935672

    狗醬是北韓族狗肉的主要調料,在食用狗肉時,作為佐料調製。

    下面以15公斤(整隻白條狗一條),20人食用量。

    狗肉的加工方法:

    1、將白條狗去毛(帶皮)、洗淨、解塊(每塊重約5斤左右)、用清水浸泡2小時。

    2、鍋內放清水,將解好狗肉塊,放入鍋內,大火將水燒開,撈出狗肉,將鍋內水倒掉。重新加入清水,狗肉冷水下鍋,大火水燒開後,改為中小火,燒2~3小時。不放任何調料。

    狗肉調料的加工方法:

    主要原料

    1、狗油(主要取至已煮熟的 狗腸壁上的油脂、肥腸、肥肉等)躲陷 250克

    2、野蘇子(粗料)100克

    3、優質紅辣椒麵(粗料)250克

    4、土醬250克(無土醬可用豆瓣醬替代)

    5、精鹽150克

    6、豆油250克

    7、蔥末100克

    8、味精50克

    主調料(狗醬)製法

    先將豆油倒入鍋內加熱,將狗油陷倒入鍋內炸香,再放入紅辣椒麵炸香、放入土醬炒制,加入蔥末、野蘇子,調料若較幹應加入少量熟豆油(不準加水),加入精鹽,燒製鍋內冒泡較小時,關火加入味精,自然冷卻備用。

    配料:蔥末、香菜末

    食用方法

    將煮熟的狗肉,瘦肉部分用手撕成細肉條,狗皮用刀切成小塊,狗內臟切片,裝盤。

    取主調料(狗醬)少量,放入小蝶內,蘸狗肉食用。

    煮狗肉的清湯,加入少許狗肉、再放入少量狗醬、蔥末、香菜末,味道鮮美,大補之湯。

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