那麼如何才能製作出一道帶有飯店味道的土豆絲呢？首先我們要了解一下飯店在炒制土豆絲時，它的操作方法是怎樣的？

在飯店裡製作炒土豆絲，需要幾下幾個製作步驟。

①.切土豆絲。我們在家裡製作炒土豆絲時，基本都喜歡用擦板兒來擦土豆絲但是在飯店製作炒土豆絲時，基本都是使用菜刀來手工切絲，這樣做，可以使切出來的土豆絲更加容易入味，也可以使土豆絲裡面的澱粉，容易被清理出來。

②土豆絲焯水。在飯店裡製做炒土豆絲時，他們大多習慣用熱水將土豆絲焯一下，這樣可以使土豆絲裡面的澱粉凝固，而不會產生澱粉外流，而導致炒出來的土豆絲粘湯。

④大火快炒。在飯店製作炒土豆絲，火候也很關鍵，大火快炒是土豆絲好吃的重要步驟，我們在家裡使用的爐具達不到猛火的要求，所以很難製作出飯店裡面的口味，畢竟飯店的爐灶火力強大，可以使菜餚瞬間成熟，這也是飯店炒土豆絲好吃的一個主要因素。

【爆炒土豆絲】

主料:土豆

配料:幹樹椒段，蔥，姜，蒜

調料:精鹽，味精，醋

——製作方法:

1.土豆去皮洗淨，切成細絲，蔥姜切末，蒜切片，幹樹椒切小段。

2.將切好的土豆絲，用熱水燙一下，然後用冷水投涼，濾幹水分後備用。

3.鍋中加入食用油，待油溫燒熱以後，加入蔥，姜，幹樹椒爆鍋炒香，隨後加入濾幹水分的土豆絲翻炒，炒勻以後，加入精鹽調味，繼續翻炒均勻後，加入蒜片與味精調味，在次翻炒均勻後，加入食醋即可裝盤出鍋了。

①土豆絲必須要焯水投涼，這樣可以使土豆絲口感更加清脆。

②炒制時間必須要短，如果炒制時間過久，就會將土豆絲炒軟，影響口感。

食之材☞所需材料

主料:土豆2個，

調料:鹽5克，幹辣椒6個，花椒20粒，蔥，姜適量。

1.土豆去皮去絲，洗一遍後再放入水中浸泡一會

2.蔥蒜切末，幹辣椒去籽瓣小段。

3.鍋中倒水，燒開後放入土豆絲燙一下，撈出瀝水。

4.大火將鍋燒熱，倒油，油溫後放入花椒和幹辣椒炸至棕紅色，放入一半的蔥末蒜末爆香，然後放入土豆絲爆炒幾下，加鹽，翻炒20秒，放入另外的蔥末，蒜末，翻炒均勻出鍋即可。

1.關於調料的放入順序？

答:花椒和幹辣椒不可炸糊，花椒比干辣椒耐炸，可以先放花椒，炸幾秒後再放幹辣椒。

2.香脆的秘訣是？

答:炒這道菜時火力要開到最大，油量要多些

3.關於調味的小技巧有？

答:可以將鹽，蔥末，蒜末和焯好的土豆絲放一起，一同下鍋炒，這樣炒的時間短，味道更均衡，更濃郁。

4.關於土豆絲焯水的好處？

答:1:)家裡鍋小，火小，焯過水的土豆絲不會像生土豆絲那樣很快使鍋變涼，鍋一變涼，爆炒的香氣就會減少很多，這是焯水最大的好處。

2:).焯水土豆絲受熱均勻，炒完后土豆絲的熟度比較一致。

3:).炒制時間短，既保留了花椒和辣椒濃郁的味道，又不粘鍋。

我在高中到大學有兩道必點的菜一道就是土豆絲，另一道就是西紅柿炒雞蛋，上菜時間又快，又下飯，還有好吃。

土豆絲洗淨後，用水浸泡，無需焯水，鍋中倒油八成熱時放入蔥末和蒜末爆香，放入土豆絲後立即放一些粗翻炒，這樣醋會牢牢的鎖住土豆絲，然後放入鹽，出鍋前再放入一些醋，因為再炒的過程中醋會揮發掉。

2.尖椒土豆絲