桂花酒釀圓子簡介寒露已過，幾天的冷雨清風送來了桂花的香氣，桂花都盛開了，想吃些甜潤賦有桂花香的食物，做了桂花酒釀圓子，特別適合這涼涼的秋天。主料糯米小圓子200g甜酒釀360g白糖1 勺糖桂花2 勺雞蛋2 個清水2 小碗玉米澱粉1 勺桂花酒釀圓子的做法步驟

1. 準備材料

2. 雞蛋取蛋清劃散

3. 玉米澱粉 1 勺，加入水調成水芡粉

4. 鍋裡倒入適量清水燒開後，放入圓子煮

5. 圓子浮上後，倒入小半碗清水繼續燒開，反覆二次這個加水過程，讓圓子煮熟透

6. 煮熟的圓子撈起

7. 放入冷水中浸泡

8. 另起一鍋，鍋中放入 2 小碗清水，再放入甜酒釀，加入 1 勺白糖

9. 酒釀水燒開後，倒入煮好的圓子

10. 水開後，緩緩倒入玉米澱粉芡，邊滑動鍋鏟，讓芡粉均勻勾芡

11. 再不停滑動鍋鏟，倒入蛋白，最後倒入 2 勺糖桂花，關火即可

12. 盛在碗中

13. 成品

小貼士現在正是桂花盛開的季節，收集起來的桂花做成糖桂花，可以用來做糕點和甜羹，糖桂花的製作在我的菜譜中有，可以翻閱檢視詳情和製作步驟。=====================================桂花蜂蜜釀簡介

用一瓶醬來留住這一季的甜蜜！小半個早晨的勞動成果，每一朵金黃的小花都是親手從樹上採摘下來的。將採摘的鮮桂花倒到竹簸箕上，輕輕地篩一篩，將細小的塵粒及細花梗篩掉；分揀：過篩後的桂花進行分揀，剔除花梗、樹葉等雜物，以及發蔫衰敗的桂花；這個是費功夫的活計，耐著性子細細的挑撿，所以說外面買的東西哪有自己親手做的乾淨，真理也！將挑選好的鮮桂花放入大盆中，撒上小茶匙精鹽挑拌均勻稍加醃製。帶香氣的花兒是最招小蟲子的，鹽可以起到殺菌消毒清潔花瓣及使花瓣脫水的作用。還有其它的方法可以選用，如用開水氽燙等，但後一種方法會存在部分香味流失的問題。

用料桂花篩檢好的盛裝桂花醬的容器玻瓶3 個（高溫消毒）蜂蜜白砂糖保鮮膜（封瓶口用）自制桂花蜜醬的做法

①瓶底鋪上一層鮮桂花

②澆上蜂蜜，繼續新增桂花，再淋蜂蜜，依此輪番操作

小貼士發酵回甘前期，會存在瓶內桂花上移懸浮現象，需要經常將密封瓶上下翻轉擱置糖桂花醬的口感和蜂蜜的又有不同，個人感覺也更適合製作中式糕點的餡料心。做法如下1. 用白砂糖代替蜂蜜，一層鮮桂花上再鋪一層白砂糖，以此做法，直至盛滿容器。2. 瓶口處覆上一層保鮮膜後再擰緊瓶蓋，密封好後將玻瓶置於冰箱冷藏室，留出相當時間的發酵回甘期即可。