說起桂花，不由讓人想起李清照讚美桂花的詩句:暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只留香。何須淺碧深紅色，自是花中第一流。由此可見，桂花色淡香濃，不惹人注意，但留給人的香味是很好的……哈哈，扯遠了，咱們還是言歸正傳，說說怎麼做桂花糖吧。這裡說兩種比較簡單的製作方法第一種是把糖和新鮮桂花再加少許鹽一起蒸。成品效果不錯，能保留住桂花最新鮮的樣子。步驟:1:挑去桂花裡面的雜汁和葉梗，只留桂花，放在篩子裡面用水沖洗乾淨，不要揉捏，用手翻一下衝去浮沉即可。2:清洗乾淨的桂花放在容器裡，放一勺麥芽糖（麥芽糖的作用是增加成品的粘稠度，不放也可以）3:鋪上白砂糖，糖的量大概和桂花的用量差不多即可。4:放上少許鹽，糖桂花如果只放糖味道就會很單薄，放一點鹽可以把味道提起來。5:水燒開後，入鍋大約蒸20分鐘，看到表面的白砂糖完全融化，再用筷子稍微攪拌一下，如果還沒融化，可以再蓋上蓋子蒸一會兒就好了。晾涼後裝入消過毒的瓶子裡冷藏儲存，三四個月都是沒有問題的。第二種方法就是醃製。需要的主料還是新鮮桂花，白砂糖，鹽。步驟:1:採摘後桂花後和第一種方法一樣，挑出花梗和枯葉。2:挑好的桂花放入鹽醃製一會，這個作用是殺菌消毒提味。也可以戴上一次性手套用手稍微捏製，之後在陰涼處放置半天。3:找一個清洗乾淨最好是消過毒的玻璃瓶子，裝瓶醃製。一層桂花一層糖，最後頂部放白砂糖保持1到2cm厚，隔絕空氣。一層一層疊加的時候需要每層壓一下，然後蓋上蓋子，隔天可見高度下去一半，開啟蓋子一聞，哇，香味撲鼻！需要注意的是:瓶子必須無油無水，要不然容易壞。桂花梗挑乾淨，否則會影響口感和美觀。