酸辣粉的酸味是怎麼來的？有人說用只用醋，有人說要用乳酸，話說，這貨真可以用？還有人說用酸菜?這也可以？以我本人吃過的酸辣粉為例，感覺酸味不是非常突出，清湯的也會有酸味，但是沒有醋特有的那種揮發出來的酸味.食材材料：粉絲、酸菜、蔥、姜、辣椒麵、花生、香醋、香菜、香油、芝麻、糖、豆瓣醬、鹽（酌情新增）做法：

1、粉絲用清水浸泡至軟洗淨備用，酸菜清水沖洗淨切成小塊。

2、花生洗淨晾乾，炒鍋倒油倒入花生炒熟盛出備用，鍋子留底油煸香蔥姜。

3、撒入一勺芝麻和一勺辣椒麵，炒均倒入切好的酸菜炒香後加入少許糖。

4、衝入清水燒開後放入泡軟的粉絲大火煮開，加入一勺豆瓣醬煮2分鐘關火倒入香醋，嘗過味道再酌情調入食鹽，最後撒上香菜淋少許香油。可以出鍋了。注意事項：1、酸菜事前最好用清水沖洗一下，不然味道會有些衝。2、花生炒好後留有底油燒熱後爆香蔥薑末，加入一勺辣椒麵和一勺芝麻炒香。3、下入酸菜炒香調入適量的白糖，中和酸味。4、兌入清水燒開後下入泡軟的粉絲燒開加入適量的豆瓣醬。

5、最後嘗一下鹹淡再調入食鹽。最後撒上香菜淋少許香油即可。

酸辣粉，比較好做，粉條一般是澱粉，或者綠豆粉。把粉條過熱水，軟了之後，放入調料，倒入湯即可食用。

一般來說，放入的是醋，不是酸菜。