1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初人數+期末人數)/2
含義：反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100%
含義： 反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位週轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%
含義： 反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次
含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%
含義：飲料經營程度
8、飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費
含義：反映飲料營業水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10、日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
含義：反映每日營業量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天)
含義：餐廳座位日營業水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義：反映月度計劃水平
13、餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16、餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經營程度
17、銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18、餐飲流通費用=∑各項費用額 （∑=求和）
含義：反映餐飲費用大小
19、餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
20、餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
含義：反映營業利潤大小=營業收入×(1-成本率-費用率-營業稅率)
21、餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100%
含義：餐飲利潤水平
22、職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數
含義：職工勞動程度
23、職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數
含義：職工貢獻大小
24、職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100%
含義：工時利用程度
25、工資總額=平均工資×職工人數
含義：人事成本大小
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數含義：反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初人數+期末人數)/2
含義：反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100%
含義： 反映季節經營程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
含義：反映日均座位週轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%
含義： 反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消費=食品銷售收入/接待人次
含義：客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%
含義：飲料經營程度
8、飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費
含義：反映飲料營業水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10、日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
含義：反映每日營業量大小
11、座位日均銷售額=計劃期銷售收入/(餐廳座位數×營業天)
含義：餐廳座位日營業水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義：反映月度計劃水平
13、餐飲毛利率=(營業收入-原材料成本)/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
含義：反映餐飲成本水平
15、喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100%
含義：不同菜點銷售程度
16、餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
含義：餐廳經營程度
17、銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
含義：反映餐飲銷售利潤水平
18、餐飲流通費用=∑各項費用額 （∑=求和）
含義：反映餐飲費用大小
19、餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
含義：餐飲流通費用水平
20、餐飲利潤額=營業收入-成本-費用-營業稅金
含義：反映營業利潤大小=營業收入×(1-成本率-費用率-營業稅率)
21、餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100%
含義：餐飲利潤水平
22、職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數
含義：職工勞動程度
23、職工勞效=計劃期收入(創匯、利潤)/職工平均人數
含義：職工貢獻大小
24、職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100%
含義：工時利用程度
25、工資總額=平均工資×職工人數
含義：人事成本大小