龍頭烤是九肚魚經過廚藝加工後完成的一道菜名。

龍頭烤

九肚魚的學名叫龍頭魚，屬狗母魚科，又名狗母魚。九肚魚體長而側扁，一般約為15～26釐米，重約75～150克。頭大，眼小，口裂頗大，兩頜牙密生，牙細而尖銳。魚體柔軟，大部分光滑無鱗，唯側線上有一行較大的鱗直抵尾叉，頭及背面線為棕色，腹部為乳白色，背鰭1個，僅有鰭條而無鰭棘，背鰭後有一小脂鰭，胸鰭和腹鰭發達，約等長。尾鰭三叉形，中葉較短。九肚魚主福建沿海產量較多，其漁獲期以春季為主。九肚魚屬“見光死”魚類，捕撈離海後上岸便死，還因其體內含水分較多，不易貯存，所以以前多加工成鹽乾製品，即“龍頭烤”。潺、豆腐魚、狗吐魚、狗奶、水龍魚等。

龍頭烤

為何又將龍頭魚稱為九肚魚呢?說起來還頗有點意思。把龍頭魚稱為狗母魚（或狗吐魚）是廣東師傅的常見叫法，或許是由於飲食行業上稱狗母魚、狗吐魚太難聽的緣故，再加之廣東話中“狗”的發音很容易被人們誤認為分佈於印度洋和太平洋。中國的南海、東海和黃海南部均有出產，其中以浙江省的溫州、台州和舟山近海以及為“九”，“母”、“吐”，又與“肚”的發音相近，於是廚房裡的師傅便將其稱之為“九肚魚”了，而九禿魚、九兔魚等叫法則是在九肚魚的基礎上進一步演變誤傳而來