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1 # 海哥告訴你
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2 # 冒派大廚
你好，比目魚屬於深海層魚類，肉質鮮嫩，營養豐富，比目魚除了有一根脊骨大刺，基本上沒有小刺，所以很適合孩子老人食用，比目魚價格不高很適合大眾消費，在膠東半島最主流的吃法是麵醬燜和清蒸，我今天給您介紹一下清蒸比目魚的做法，既簡單又實用。
比目魚在陸地沒有活體，要選擇近期捕撈冷凍的成品，外觀良好，眼睛不黯淡泛白既為優品，解凍後把魚內臟魚鰓去除，腹內黑膜去掉洗淨，在魚背部打十字花刀（也可以切成長方條）把魚放置在盆子裡面，加入薑片，小蔥段，適量豉油，料酒反覆揉搓幾遍使之入味，醃製十分鐘左右使之入味。
生薑適量切細絲，大蔥白適量切細絲，鮮紅椒適量切細絲，把這些食材用一個大碗放清水侵泡至翻卷，蒸魚豉油一百克備用，花生油油五十克備用。
把醃製好的比目魚肚皮朝下，魚身上面放上薑片，小蔥長段，如果是魚段要切面朝上擺放，大火燒開蒸鍋，把魚盤放在蒸籠上蓋好蓋大火蒸七分鐘，
用料：比目魚一條，蔥適量，姜一塊，料酒一勺，醋一勺，鹽少許，蒸魚豉油兩勺，油適量。
製作方法
1.比目魚兩面清理乾淨，表面打花刀。
2.上面撒一點鹽，加入料酒醃10至15分鐘。
3.把蔥薑切片鋪在盤子底下。
4.將魚放入盤中，魚上面同樣擺上蔥薑片。
5.鍋中注水燒開，魚放入蒸鍋蒸10分鐘關火，虛蒸三分鐘。
6.魚出鍋後，導到另一個盤中撿去蔥薑片，魚上撒蔥絲蒜末。
7.蒸魚豉油，醋按二比一倒入碗中，攪拌均勻，澆在魚身上。
8.鍋中放油加熱至九成熱，把熱油澆到蔥絲，蒜末上即可。