1. 將鹹魚用水稍微泡會，清洗乾淨，把外表多餘的鹽分去除；
2. 茄子切成手指一般的長條，備用；
3. 將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；
4. 將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後即可上桌了。 蒜頭燒鹹魚原料：鹹魚、蒜頭、辣椒、姜、花椒。做法：1. 鹹魚用水焯一遍，備用；2. 有油爆香薑片和辣椒花椒，然後把魚塊放進來翻炒片刻；3. 加水燒開，放入蒜頭，小火燉一個小時；4. 鹹魚也就是乾魚，比較乾硬所以燉的時間要稍長，燉出來的湯會是白色，可以加少許生抽提鮮．蒜頭燉爛了很入味，比土豆都好吃． 鹹魚雞粒炒飯材料：隔夜飯一碗，雞肉100g，鹹魚50g，雞蛋1只，薑絲10g，醬油2茶匙，鹽、油、生粉適量。做法：1. 雞肉切粒，用1/4茶匙鹽，1/2茶匙生粉，1茶匙油醃10分鐘。2. 鹹魚均切粒備用。3. 先在鍋裡用薑絲、鹹魚和雞肉起鍋。4. 加入隔夜飯炒勻，再加入2茶匙醬油兜勻。炒飯要儘可能用隔夜飯來炒，因為其水分較新鮮飯少，炒的時候不容易粘成一團。
5. 加蛋炒勻！
6. 起鍋前加入蔥花即可！ 鹹魚蒸土豆材料：土豆500g 鹹魚100g 香蔥 薑片做法：1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;2. 把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;3. 蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可. 老乾媽蒸鹹魚材料：鹹魚 姜 蔥 蒜 幹辣椒 豆豉 料酒 醬油 雞精做法：1. 鹹魚切塊，用溫水泡一個小時。2. 熱鍋下油把鹹魚先煎一下。3. 下蔥薑蒜煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收幹，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼後裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老乾媽豆豉再蒸一下。
1. 將鹹魚用水稍微泡會，清洗乾淨，把外表多餘的鹽分去除；
2. 茄子切成手指一般的長條，備用；
3. 將切成小塊的鹹魚下鍋略為翻炒一下，待鍋中開始出香味後，將魚盛出備用，在餘油里加一部分蔥、姜、蒜爆香，下茄條炒至外皮稍稍起皺，加一點老抽上色；
4. 將鹹魚、另一半的輔料放下，加適量糖，小半杯水，開始燉。等到茄子徹底軟後即可上桌了。 蒜頭燒鹹魚原料：鹹魚、蒜頭、辣椒、姜、花椒。做法：1. 鹹魚用水焯一遍，備用；2. 有油爆香薑片和辣椒花椒，然後把魚塊放進來翻炒片刻；3. 加水燒開，放入蒜頭，小火燉一個小時；4. 鹹魚也就是乾魚，比較乾硬所以燉的時間要稍長，燉出來的湯會是白色，可以加少許生抽提鮮．蒜頭燉爛了很入味，比土豆都好吃． 鹹魚雞粒炒飯材料：隔夜飯一碗，雞肉100g，鹹魚50g，雞蛋1只，薑絲10g，醬油2茶匙，鹽、油、生粉適量。做法：1. 雞肉切粒，用1/4茶匙鹽，1/2茶匙生粉，1茶匙油醃10分鐘。2. 鹹魚均切粒備用。3. 先在鍋裡用薑絲、鹹魚和雞肉起鍋。4. 加入隔夜飯炒勻，再加入2茶匙醬油兜勻。炒飯要儘可能用隔夜飯來炒，因為其水分較新鮮飯少，炒的時候不容易粘成一團。
5. 加蛋炒勻！
6. 起鍋前加入蔥花即可！ 鹹魚蒸土豆材料：土豆500g 鹹魚100g 香蔥 薑片做法：1. 土豆去皮切成0.5cm的厚片，鹹魚切成小塊，香蔥切末，薑片備用;2. 把切好的土豆片在碗底碼好，鹹魚鋪在土豆片上，再放上薑片，淋上一些油，上鍋蒸20分鐘左右;3. 蒸至土豆熟透後取出，用筷子將土豆和鹹魚拌勻，連同湯汁裝盤，撒上香蔥末即可. 老乾媽蒸鹹魚材料：鹹魚 姜 蔥 蒜 幹辣椒 豆豉 料酒 醬油 雞精做法：1. 鹹魚切塊，用溫水泡一個小時。2. 熱鍋下油把鹹魚先煎一下。3. 下蔥薑蒜煸炒出香味，再下醬油、料酒燜一會兒收幹，起鍋的時候下點雞精就可以了，放涼後裝入罐子要吃的時候夾些出來加些老乾媽豆豉再蒸一下。