用料

鴨全翅 8個

椒鹽 適量

花椒 適量

桂皮 2根

草果 1個

小茴香 少許

香葉 少許

八角 6顆

姜、蔥 適量

白胡椒 少許

白酒 少許

水：食鹽 10：1

鹽水鴨翅（簡易版）的做法

鴨翅洗淨，抹上適量椒鹽醃製一會兒。

深鍋內注入適量的水和適量的鹽，再依次加入除鴨翅和椒鹽外的所有材料，中火煮至沸騰。

將Step1抹上椒鹽醃製好的鴨翅用冷水沖洗一下，然後放入Step2的鍋中。

小火煮15分鐘後，關火浸泡約10分鐘即可。

小貼士

1.煮鴨翅的白滷水的料重點是花椒、桂皮、八角和蔥姜，其他的料沒有的可以省略；再者就是鹽水的比例，水和鹽的比例是10:1，也就是1斤水5克鹽這樣。

用料

茴香、八角、花椒、香葉、草果、甘草

鴨翅

水

鹽、胡椒粉、薑片

鹽水鴨翅的做法

茴香、八角、花椒、香葉、草果、甘草洗淨，鍋中放可以淹沒鴨翅的水，加適量的鹽，放上香料大火燒開後，轉中慢火煲30分鐘

包好後的鹽水放涼備用

鴨翅拔乾淨細毛，洗淨，稍過下熱水，瀝乾

將處理後的鴨翅放進放涼的鹽水中浸泡1小時或過夜

浸泡好的鴨翅中放點胡椒粉、薑片，整鍋上爐燒開後，轉中慢火煮30分鐘至1小時即可。