鯽魚、姜、蒜、紅、五香粉。

1、鯽魚處理乾淨，控乾魚身上的水份。

2、姜蒜切成薄片。

3、鍋裡放多點油，待油溫七成熱下鯽魚小火炸至酥鬆。

4、鍋裡留餘油將姜蒜炒香，入紅椒至斷生。

5、下炸好的酥魚翻炒，調入適量鹽。

6、調入適量五香粉拌勻。

【五香酥鯽魚】

材料：小鯽魚2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒十幾粒、大料2個、幹辣椒5個、孜然1茶匙、香葉3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1湯匙、老抽1湯匙、生抽2湯匙、米醋2湯匙、蠔油1湯匙、

做法：

把小鯽魚颳去魚鱗，去除內臟和魚鰓，把魚腹內的黑膜去除乾淨，鯽魚腹內的一層黑膜比較腥。再把魚洗淨，瀝淨水分。

準備好所需調料，將蔥切段，薑切片，大蒜拍裂。

下面開始做鍋加油燒熱，下入蔥段、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、花椒、大料、孜然，炒出香味。

加入水，燒開，水量要稍多一些，煮20分鐘，將調料的味道都充分煮出來，淋入料酒、老抽醬油、生抽醬油，蠔油白糖、鹽、調製滷汁的顏色和鹹淡，鹽的放入根據個人口味自行調整。關火，用密網將調料渣撈出不要，將湯汁放在大一些的容器內，晾涼，這樣滷汁就做好了。

鍋加油燒至7成熱，（略冒青煙）下入一條鯽魚試試油溫，鯽魚下入油鍋後，周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，將魚逐條下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。下入鯽魚後先不要翻動，炸制定型後再將魚翻面炸制，等一面定型後再翻面炸制另一面，這樣容易保持魚的完整，魚還沒炸制定型時翻動，魚容易碎。

將炸好的鯽魚晾涼，鍋內油燒熱，下入鯽魚復炸，將鯽魚炸至金黃酥香，撈出控油，將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

將炸好的鯽魚趁熱，放入晾涼的滷汁裡浸泡入味，魚要全部浸入到滷汁裡，放置2-3小時後即可食用了。

小貼士：炸魚的油溫要高一些（略冒青煙），才可以將魚肉逐一下入油鍋中，開大火炸1分鐘，再改小火炸2分鐘後撈出。高溫可以迅速鎖住魚肉的表面，同時還能保持裡面軟嫩的口感。魚炸得很乾，肉質會變緊，這樣再去滷泡的話，肉就不會鬆開。將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚的刺炸酥了，做好後的魚，不用擔心魚刺會扎喉嚨了。

1.魚洗淨去頭尾內臟，加少許鹽，白酒醃製後控幹水份。蔥切段，薑切片，蒜拍破備用。

2. 熱鍋冷油，待油溫升高後放入小黃魚中火煎至兩面金黃取出。倒出多餘的炸油，鍋內加入蔥，姜，蒜辣椒，八角，花椒粉爆香後烹入白酒，陳醋，生抽，少量老抽上色。再加入稍多些的糖，少量鹽，雞精調味後加入一碗清水大火燒開後，小火燉制。直到鍋內剩少量湯汁後關火。

3. 取壓力鍋或電壓力鍋一個，將燉好的魚上汽後再壓制15分鐘左右即可出鍋!

這個做法的魚的選擇很寬泛，小黃花，小扒皮魚，鯽魚都行。煎魚時請注意，要等到油溫足夠高時才放魚，不要亂翻動，一面煎好後再翻面煎。當然油炸的效果更好，不過更費油!老抽千萬不要加多，要不然成菜後顏色發黑，不好看。沒有白酒也可用料酒，黃酒，不過去腥效果和香味沒有白酒好!