涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的冷盤。涼拌腐竹的主料是腐竹，而後加之醬油、醋、香油等配料相拌做成。

1、準備食材。腐竹250克，醬油25克 ，醋25克 ，香油5克 ，味精2克 ，大蔥10克 ，辣椒粉15克。

2、腐竹用冷水泡發。

3、泡發好的腐竹撈出來，改刀切成段，大蒜去皮切成蒜末，小蔥清洗乾淨，切成蔥花。

4、鍋中放入適量清水，大火將水煮至沸騰，然後將腐竹放入鍋中焯燙兩分鐘左右。

5、將焯燙好的腐竹撈出來，放入涼白開水裡面，過一遍涼水，然後控幹水分，放入碗中。

6、將切好的蒜末和蔥花到放入碗中，炒熟的白芝麻也放入碗中。

7、加入兩勺生抽、一勺蠔油、一勺香醋和一勺辣椒紅油。還可以根據個人的口味放入香菜或者花生米等。

8、用筷子翻拌均勻，就可以上桌開始享用啦。吃之前放入冰箱冰鎮一會兒，味道會更加好。

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡3~5小時即可發開。可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。但是患有腎炎、腎功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛風患者是不適宜食用腐竹的。

腐竹的營養價值：

1、腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高。

2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

4、還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。