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  • 1 # 鄭州新東方烹飪學校

    魚香菜系早就不是川菜館的專利,只要把握好糖、醋、醬油的比例,調好“魚香汁”,什麼魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐...只要是喜歡的食材,都能做成魚香味,酸甜可口,味道美得不得了!今天,老師就先交大家一道魚香茄子的做法,快去學起來吧!

    一、魚香汁的比例

    醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥薑末各10克,蒜兩瓣切成片,溼澱粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。

    二、魚香茄子所需的食材

    茄子2個、青椒1個、紅椒1個、油適量、鹽適量、四川泡辣椒碎10g、醬油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、蔥10g、姜10g、蒜2瓣、溼澱粉10g。

    三、魚香茄子的做法步驟

    1、原料、調料準備齊全。

    2、茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子醃製一下,擠出水份。

    3、青、紅椒切丁。

    4、鍋中放油,茄子過油炸,撈出。

    5、鍋中留底油,放入蔥、蒜、薑末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味。

    6、放入茄子。

    7、翻炒均勻後,調入魚香汁。

    8、炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋。

    魚香茄子的做法,你學會了嗎?

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