香菇是一種很有個性的食材，尤其是鮮的香菇！腸胃脆弱的同學們經常表示：“不服”鮮香菇那股怪味道。

但香菇的造型又很可愛，天生一個“托兒”，看到就想往裡面填點什麼。一次在準備肉餡的時候，順手找幾個香菇填了填，完全降服了香菇的“怪味”，同時保留了鮮味。

廣東的同學看到以後，科普給我，這個在當地叫【香菇肉釀】，敲可愛的名字！做法也很簡單。

為了寫一份新手友好型的菜譜，我全部用的超級好理解的計量表達。

原料

豬肉 切碎以後小半碗的量（豬腿肉和五花肉都可以，一定要帶點肥的才好吃，不要選裡脊肉，口感會很乾）蝦 3-5 只香菇 若干 （一定要選那個小窩完整，能兜住肉餡的）

配料與調料

蛋清 （一隻蛋的量）鹽 一點點，大概食指指甲蓋那麼大的小勺一勺的量糖 同上醬油 一啤酒瓶蓋料酒 一礦泉水瓶蓋白胡椒粉 一撮香蔥 一支姜 兩片蒜 一大瓣澱粉 一小勺

工具

一支帶蒸屜的蒸鍋

製作步驟

1 . 香菇洗乾淨，去掉中間的柄。

2 . 蔥姜碎，蒜切片後壓成泥。

3. 把前面“配料與調料”列表裡的所有東西（包括切好的蔥薑蒜）倒在小碗裡，用筷子或者打蛋器充分攪拌均勻（不需要加水）

4. 把肉和蝦切碎（實在不想切可以用攪拌機攪碎，但是口感會弱一點），然後把前一步的調料液體一點一點倒在肉裡，一邊加調料一邊攪拌均勻，如果有多餘的液體請倒掉，肉餡需要保證在不滴水的狀態。

5. 用手指沾一點點鹽，抹在香菇的窩內，一隻抹一點，這樣香菇才入味。

6. 把攪拌好的肉餡填在香菇裡，不要貪心，填得太多蒸出來可能會歪掉……填好後的香菇，請放在有一定深度的盤子裡，因為蒸的過程中會出湯。

7. 蒸鍋加水燒開後，把盤子放進蒸屜，蓋上蓋，這樣的火力蒸 10 分鐘。

8. 撈出來就可以吃啦，想要味道更好，可以用火腿高東加兩勺澱粉和醬油，攪拌均勻，在炒鍋熱一下，澆在蘑菇上。

開吃吧，小香菇們ヾ(^▽^ヾ)

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