爆炒兔肉的做法1.將兔肉切塊，淘洗乾淨後入水焯一下，可加入幾片柚子樹葉或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水。2.熱鍋入油，油量大於肉量為宜，油熱後倒入兔肉烹炸，可加入一些花椒殼兒提香，要記得不時翻轉兔肉，避免受熱不均情況的出現，待肉表面呈淺黃色時熄火，撈出肉塊，倒出多餘的油，留一點油在鍋底。3.熱鍋，鍋中油再次熱以後，放入花椒殼兒，三秒鐘以後迅速倒入兔肉翻炒4.適當翻炒兔肉後可倒入少量醋去腥味，翻炒後倒入豆瓣醬，豆瓣醬多少根據個人口味，不能太少也不能太多喲！然後繼續翻炒5.豆瓣醬炒勻後放入幹辣椒、蒜，姜少許。然後放鹽，炒勻，起鍋！

主料

兔子

1只

青椒

6-9個

輔料

豆食

一勺

豆瓣醬

2勺

芝麻

少許

料酒

適量

姜

適量

蒜

適量

澱粉

適量

步驟

1.兔肉洗淨，剁塊，，撒鹽，料酒，醬油，水澱粉，醃製2分鐘，，，出水後將其水倒掉留兔肉

2.姜，蒜切粒

3.青椒切塊

4.豆食，豆瓣醬備用

5.鍋中放油，可以多放一些，油熱倒入兔肉

6.大火炸3分鐘，小火5分鐘，，，

7.炸至兔肉變色，已經7成熟後撈出，，，注意不要水，，，

8.鍋內從新放油，，，（剛炸兔肉的油水拿來下面味道極好，）

9.油熱放姜，蒜，花椒，豆食，豆瓣醬，，少許青椒（只要幾塊就夠了）

10.待調料炒出香味倒入兔肉

11.兔肉翻炒均勻後放下所有青椒塊

12.待青椒炒熟，，開始調味也可以不在調，，更具個人口味吧

13.最後裝盤，，，撒些芝麻既可

小貼士

兔肉炸後要瀝乾再扁炒才香，，，