兔子肉很好吃,我最滿意的就是紅燒和麻辣兩種.去飯店有這個菜我是必點的.自己做也很好吃.紅燒兔子做法一：原料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油200g（實耗160克）。 兔子淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克(沒有也可以)。 做法：1、將兔子洗淨，剁成塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。2、將油放入鍋內，燒至八成熟，將兔塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。3、另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，馬上放入水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、兔塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，兔塊軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特色： 色澤紅亮，軟爛鮮香。麻辣兔製作方法：原料:洗淨的兔肉400克，乾紅椒30克，蒜20克，料酒15克，醬油20克，醋10克，精鹽2克，味精、花椒各1克，溼澱粉30克，香油15克，豬油800克(必須多)。製作:1、將紅幹椒切成約1釐米長的段。蒜斜切成約1釐米長的段。淨兔肉橫剞花刀，再切成約2釐米見方的丁。花椒切碎。2、將兔肉丁用料酒、醬油各10克及溼澱粉20克拌勻入透味。鍋內放豬油燒至六成熱，下入兔肉丁用手勺快速撥散略炸撈出。待油溫升至七成熱時，再次下入兔肉丁炸呈金黃色撈出。3、鍋內留油50克，下入紅幹椒、花椒炒香，下入兔肉丁，烹入料酒、醬油、黃醋、精鹽、味精翻勻，下入青蒜略炒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。特點:色澤美觀，外焦裡嫩，麻辣香濃，是湘菜傳統名菜。操作提示:兔肉丁要入透味，炸制時要掌握好火候、油溫。希望你能滿意!

燜燒野兔肉

主料野兔肉1只

輔料香菜少許

調料食鹽適量 醋半勺 蔥50克 姜20克 八角3顆 花椒少許 生抽1勺 老抽1勺 白酒半勺 白糖1小勺

燜燒野兔肉的做法

1.兔子清理乾淨後，將兔肉斬成大小合適的塊，用清水浸泡20分鐘，將肉裡的血水泡出，撈出

2.燒一壺開水，將泡好的兔肉汆燙一下，去除髒東西和雜質，撈出後瀝乾

3.蔥姜切段切片，八角和花椒放入調料盒中

4.將兔肉放入壓力鍋中，加入蔥姜、調料盒、倒入小半杯的白酒，加入老抽1大勺，醋少許，放入少許糖調味

5.壓力鍋中燜半小時左右，關火等氣放完後開鍋，加入適量鹽和生抽，撒入香菜即可出鍋

烹飪技巧讓兔肉味道鮮美、入口酥爛的竅門就三步：(一泡、二燙、三燉煮)一泡：用涼水泡，將兔肉裡面的血水泡出，肉的味道會改善很多二燙：用開水汆燙，將兔肉表面的髒東西和雜質去掉三燉煮：野兔肉比一般兔肉更結實，選用高壓鍋燜燒，最後的成品特別酥爛，入口即化兔肉一股特殊的腥羶氣味，放入白酒，加入蔥姜、八角和花椒可以有效去除，加入少許糖讓兔肉味道更鮮美

野兔肉雖然味道鮮美、營養豐富，但是沒有透過國家食品安全檢測，有很多細菌也有流感，所以，最好不要吃