用料：鮮淨墨魚500克、豬肥肉100克、生粉15克、馬蹄粉10克、味精10克、精鹽 5克、白糖3克、胡椒粉少許、香麻油適量。 墨魚丸製作過程： 1、將豬肥肉洗淨切成細粒，放人冷藏櫃待用；新鮮墨魚除髒洗淨，用幹 淨潔白毛巾吸去水分，切細粒，放人絞肉機絞成肉泥，加入精鹽、味精攪勻， 撻至起膠。 2、用清水（約50克）將生粉、馬蹄粉開成溼 漿，連同麻油、胡椒粉一起加入墨魚膠中摻和控 勻，再撻至起膠，倒入冷藏肥肉粒拌勻。 3、一手抓墨魚膠，從拇指虎口處擠出小團， 另一手使湯匙將魚膠刮下，放進生油中浸脫，雙手 連貫動作，至刮完魚膠丸為止。 4、猛火燒鍋，倒入生油及墨魚丸，加溫至熟 時倒人笊籬控幹油分；原鍋加熱，下姜花、蔥節爆 香，贊酒，加少量上湯、溼澱粉勻芡，倒入墨魚丸 快炒幾下，裝盤便成。 墨魚丸特點： 墨魚丸色澤潔白，富有彈性，入口爽脆，味道鮮美，宴席菜和家常菜 均可適用。

主料 鮮墨魚250克 輔料 肥肉適量 鹽 糖 胡椒粉 香油 澄面 生粉 做法

1. 鮮墨魚半斤選中間段去皮洗淨抹乾水切小粒.肥肉幾塊，同放攪拌機中打成泥.加鹽/一點糖/胡椒粉/香油拌到起膠.

2. 再加一大勺的澄面.一大勺的生粉拌勻.

3. 用手擠成丸子.下冷水鍋中小火煮到浮起.