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  • 1 # 梅方論談

    1、將四五個土豆(兩人吃 )用蒸鍋蒸熟;

    2、將蒸熟的土豆剝皮,放入盆內,先用勺子搗碎,在用勺子的背部反覆攪拌直至成為泥狀;

    3、炒鍋內盛少量油(最好是動物油,我們老家一般用羊油,特香),不要多,能少給土豆泥上色即可;

    4、油開後將備好的肉沫放入鍋內炒熟,放鹽,五香粉花椒味精等調料,千萬不要放醬油。土豆泥入鍋攪拌,同時放入和肉沫同量的蔥花,一起炒,注意不要時間太長,這主要不是在炒,只是將土豆泥和油等均勻攪拌,儘量不要使土豆泥變色;

    5、土豆泥拌好後下火,咱們的餡兒就做好了;

    6、作餃子皮就不用說了吧,餃子皮做好就是包了;

    7、煮的時候看餃子在鍋裡膨脹就剛合適,佛則容易開膛;

    8、盛餃子在碗裡,視口味放醋,醬油,辣椒油,蒜泥。

    餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”,相傳是中國醫聖張仲景首先發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受華人民喜愛的傳統特色食品,又稱水餃,是中國北方民間的主食和地方小吃,也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒,吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

    餃皮也可用燙麵、油酥面、雞蛋步或米粉製作;餡心可葷可素、可甜可鹹;制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等,素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。餃子的特點是皮薄餡嫩,味道鮮美,形狀獨特,餃子的製作原料營養素種類齊全,蒸煮法保證營養較少流失,並且符合中國色香味飲食文化的內涵。

    餃子現在已經成為了北方人不可或缺的過年食品。在包餃子時,人們常常將金如意、紅糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到紅糖的人,來年的日子更甜美,吃到花生的人將健康長壽,吃到棗和栗子的人將早生貴子。

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