原料：

比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

製作方法：

1.將比目魚三塊去骨，剝皮。

2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。

3.將蘿蔔切片。

4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。

5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 　、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

比目魚

　　比目魚又名扁口魚、左口、偏口魚、比目魚、沙地、牙鮮、相魚等。比目魚體側扁，呈長卵圓形。一般體長25～50釐米。體重1500－3000克。口大、斜裂，兩頜等長，上下頜各具一行尖銳牙齒、尾柄短而高、2隻眼睛均在頭的左側，眼球隆起。主要分佈於北太平洋西部。中國黃海和渤海產量較多，東海和南海較少。比目魚為海洋名貴經濟魚類之一，每百克肉含蛋白質19．1克、脂肪1.7克、肉質細白鮮嫩，可鮮食，也可加工製做罐頭或鹹幹品，此外還有消炎解毒、健脾、益氣等功效，其肝可提取魚肝油。

1》削比目魚

原料：

比目魚（2kg）1/4條，蘿蔔10cm，青紫蘇4塊，海苔3cm塊，嫩葉10g，醬油適量。

製作方法：

1.將比目魚三塊去骨，剝皮。

2.按圖案所示切成5mm厚的魚片。

3.將蘿蔔切片。

4.將海苔浸水一晚，煮後浸冷水，撈出切成適當大小。

5.蘿蔔片盛盤，將魚片盛在鋪有青紫蘇的盤上，海苔與嫩葉 　、裙帶菜為配菜，添醬油佐味。

2》炸比目魚

原料：

鮮比目魚1500克，雞蛋100克，麵粉100克。

調料：

食油250克，雪利酒50克，白醋、精鹽、胡椒粉各適量。

烹飪方法：

1、將比目魚除腸雜洗淨去頭尾，切成150克一塊，撒上精鹽、白醋、胡椒粉、雪利酒醃製約15分鐘，沾上一層面粉，再沾上一層雞蛋液，備用。

2、把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，逐塊放入魚塊炸至金黃香熟，即可食用

特點：香嫩味鮮

3》香草檸檬烤比目魚做法：

比目魚肉用鹽，白胡椒粉，橄欖油，檸檬汁，Sweet Basil，稍許澱粉，稍許白葡萄酒拌勻後醃半小時左右，然後每片魚肉分別占上麵包粉，用檸檬片間隔排放在烤盤裡撒上洋蔥絲，蒜片，放入烤箱，烤至金黃色即可

4》清蒸比目魚

把魚鱗劃掉，剖開取出腸子，切成塊，放進盆子洗乾淨，然後倒入鹽，500克/一湯匙的比例，酒，用手攪拌，捏捏，醃15分鐘，然後再洗乾淨，放入盤子，倒入辣椒，姜，蔥，五香粉，2湯匙水，然後清蒸就OK了

5》香烤阿拉斯加大比目魚

原料：

大比目魚、獼猴桃、洋蔥、鹽、黑胡椒碎粒、橄欖油、烤肉汁、天添鮮、蜂蜜

操作：

1、將比目魚切條，放入黑胡椒碎粒、鹽、天添鮮、烤肉汁、洋蔥醃製1小時，用毛巾吸乾水分，然後將蜂蜜調稀，抹在魚上，刷上橄欖油入烤箱或者（入油鍋炸）裝盤；

2、盤邊裝上獼猴桃。

1》川菜豆鼓魚

【特點】

鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。

【原料】

鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

【製作過程】

1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。

2、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片。

3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起，倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條。

4、加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。

5、食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。