馬鈴薯澱粉可以做水晶餃的皮，具體做法如下：

準備材料

澄面：200克、馬鈴薯澱粉：70克、開水：適量、蝦肉：250克、肥肉：50克、筍丁：50克、鹽：5克、糖：8克、味精：5克、豬油：20克、胡椒粉：1到2克、麻油：5克、澱粉：10克。

1、將筍丁和肥肉分次放入沸水中焯熟，然後將蝦丁放入盆裡，加入鹽，用勁攪拌吧，並用手揉搓，這是一個上漿的作用，而且必須一步一步來。

2、在揉搓幾分鐘後，感覺蝦仁沒那麼光滑了，加入10克澱粉，繼續揉搓，可以摔打，攪拌上勁。

3、拿另外一個盆子，將肥肉和筍丁攪拌在一起。

4、放入放著蝦仁的盆裡，依次加入糖，味精，胡椒粉，豬油，並迅速將3樣食材攪拌在一起，這可完全不是多餘動作，是很關鍵的一步，如果過早加在一起，會起一種現象，味道就會有點怪了。

5、在加入麻油拌勻，然後將拌好的陷心包起來，放在冰箱裡冷藏半小時。

6、先將200克澄面和35克土豆澱粉加入盆裡，並攪拌均勻。

7、燒一鍋開水。

8、將開水倒入粉裡，迅速攪拌勻。

9、攪拌好後和另外35克馬鈴薯澱粉揉成麵糰。

10、然後將麵糰搓成長條後，切成大概10到12克的劑子。

11、用擀麵杖擀餃子皮，皮一定要薄，然後包成餃子。

12、包好的水晶餃子放在蒸籠裡，大火5分鐘即可。