柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下：自然乾燥法操作要點：1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。早些年間，人們透過人工去皮。3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。農村一般是將其放置在簸箕中，將簸箕置於屋頂等高處，通風良好的地方。一般的講，柿餅是需要溫和的Sunny慢慢的曬乾的。4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。人工乾燥法此法制品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。一操作要點：1.原料及預處理：同自然乾燥。2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排溼1次，每次通風15~20分鐘（或排風扇排風5分鐘）。約2天后果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層幹皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小時，注意通風排溼，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。二注意事項：1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂黴變。3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。5食用指南編輯柿餅中含有大量鞣酸，空腹吃易患胃柿石症，因而柿餅適宜飯後吃。柿餅水分少，可常年儲存。最好放在冰箱冷凍室儲存，吃時取出即可食用。柿餅放在飯上蒸熟食用，可治寒瀉、水瀉。柿餅1~2個，搗成泥狀，每次10克，開水送服，或蒸熟連食數日，治反胃嘔吐。柿餅還可以做出柿餅汁：原料：　生薑50g、桂皮20g、白糖2/3杯、柿餅8個、松子1大勺、水7杯製作： 　在煮完生薑的溫水裡放白糖、洗淨的柿餅和整桂皮，並使柿餅發，它是具有柿餅的香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。柿餅澀味成份有收斂作用，能止腹瀉。做法：1、把生薑去皮後割薄。2、把生薑放在4杯水中用文火熬後放桂皮。3、撈取生薑和桂皮﹐放白糖熬一會兒。4、除去幹得適當的柿餅蒂﹐去種子後做成扁圓形。5、趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變柔和後﹐放在火碗裡再灑上3—4粒松子。