主料松花江小白魚1000克 輔料油適量鹽適量蔥薑蒜適量花椒粉適量胡椒粉適量料酒適量 步驟 幹炸小江魚的做法步驟11.將小江魚去腮去內臟洗淨，取大碗一隻，將小江魚用料酒、蔥、姜、蒜末、花椒粉、胡椒粉、鹽、抓勻醃20分鐘左右； 幹炸小江魚的做法步驟22.將醃好的小江魚除去蔥、姜、蒜末後用乾麵粉抓一下； 幹炸小江魚的做法步驟33.鍋中加入適量油； 幹炸小江魚的做法步驟44.油溫八成看油起泡放入醃製好的小江魚，炸1分鐘左右撈出，待油再次燒開閉火，炸過的魚第二次下鍋餘熱炸1分鐘； 幹炸小江魚的做法步驟55.酥脆的小江魚炸好出鍋。

食材

鱸魚7條

鹽適量

白酒適量

姜適量

花椒適量

製作時間：1-2小時

用餐人數：

步驟

1

小鱸魚洗淨，剖內臟，去魚鱗。放鹽、薑絲、花椒、白酒醃漬30分鐘。 （鹽要比平時放的多些，均勻撒在每條小魚的身上和肚內，搓勻。 如果是當頓吃，不建議久醃，鹽分會把魚肉裡面的水分殺出影響口感哦！）

2

用廚房紙將小魚表面的水分吸乾。 （這一步很關鍵，一定不要省略。吸乾小魚表面及魚肚內的水分，這樣炸出來的魚才更容易保持完整，並且更容易緊縮表皮，鎖住水份。）

3

將魚放入麵粉內，周身裹滿面粉。 （你要是喜歡魚表面粘厚厚的麵糊，可以用雞蛋、少許清水調製麵糊，掛糊的小魚外皮略後，會更酥脆）

4

抖掉魚表面的乾麵粉。 （裹麵粉會另魚入鍋時候保持完整，並且由於麵粉的包裹，魚肉裡面的水份緊鎖，肉質會更軟嫩）

5

平底鍋燒熱，倒入適量的油。 （炸魚的油有腥味不好再用，所以咱們採用半煎炸的方式操作，油只要沒過魚的一半即可。剛放入時，不然著急翻動。）

6

待魚煎黃，將其翻面，繼續煎。 （一面煎黃後再翻，這時候就不害怕破了。）

7

如果想要吃更酥脆的小魚，再次復炸，讓其口感更好！ （火力不能過大，以免炸糊）

8

將炸好的魚放在廚房紙上，吸乾多餘的油脂。 （吸乾油脂，不僅吃起來比較清爽，也會防止油份過大導致小魚變軟。）