我愛海鮮網（ ）國內最大的原產地海參網路供應商，裡面所有資料都有並且線上客服隨時可以解答你的問題。 首先告訴你為什海參需要加工成乾貨：因為新鮮海參離開海水後會很快融化，其原因就是海參體內有一種特殊的酶物質，在 pH、溫度等條件發生變化時，會迅速發生反應，導致海參融化。 古人摸索出用鹽水煮海參，其現代科學原理就是處理破壞酶的活性，避免海參的有效成分被酶解損失。另外，透過急火、鹽水將海參煮透，可以使海參蛋白質迅速凝固，不再溶解於水起到防腐劑的作用。在古時，食鹽一直是最主要的防腐劑。用食鹽加工海參，用現在的眼光看，總比用酸梨酸、苯丙氨酸這些食用防腐劑更安全一些。 隔離空氣：這是鹽幹海參優於其他海參的最重要之處。即食海參的儲藏期決定於它的防腐劑含量，淡幹海參在儲藏方面更無優勢，乾燥的參肉直接和空氣接觸，難免會發生品質的變化。消費者都有這樣的體會，很脆的餅乾放置久了就會自然吸潮，很快有異味了。而鹽幹海參的妙處就是利用“鹽層”隔離空氣，只要放置在透風乾燥的地方，能確保十幾年海參品質沒有變化 至於營養價值方面只要加工方法正規，嚴謹是談不上什麼流失的 。乾貨就是脫去了水分利於儲存。當然如果人為的長時間蒸煮，多遍加鹽撞缸那肯定是不行的

發制幹海參：1、將幹海參用涼水浸泡約24小時以上，直至參體變軟、無硬心，期間要換水2-3次。

2、用剪刀順參體腹下切口剪開，除去沙嘴、清洗乾淨。

3、將參放入無油的鍋中倒入涼水（水沒過海參至少10釐米）加鍋蓋，用大火煮開後轉至小火後煮40分鐘後關火，悶30分鐘。

4、將海參撈出放入涼水中，冷卻後用手掐海參肉最厚的部位，將易掐透的海參放入涼水盆內，不能掐透的海參繼續用小火煮，然後再掐，直至能掐透為止。（如用筷子夾住海參中間部位，夾不起來就是煮過頭了）5、將煮好的海參和涼水中於入冰箱冷藏，或在涼水中加冰塊，每天換一次，泡2-3天即可。

6、用保鮮袋將發好的海參逐個包裝放入冰箱冷藏，食用時取出自然解凍，經烹調即可食用。發制半乾海參：1、沿海參背部切口順向剪開，除去沙嘴。

2、將處理好的海參洗淨，用純淨水浸泡30分鐘。

3、把泡過的海參放入無油的鍋內加入涼水，用大火煮開後轉小火煮40分鐘後關火，悶30分鐘。

4、將海參撈出放入涼水中，冷卻後用手逐個掐海參肉最厚的部位，把易掐透的海參放入乾淨的涼水盆內，掐不透的海參繼續用小火煮，直至能掐透為止。

5、將處理好的海參，放入無油容器內加冷水浸泡，放入冰箱冷藏室或加入冰塊儲藏。

每天換一次水和冰，發制3-4天即可食用。

6、同上。