一斤鹹鴨蛋醃製一般要放三兩鹽。具體制法是：

1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。

2、準備好鹽和白酒。

3、把鴨蛋放酒裡滾一下。

4、然後拿出來，入鹽裡滾滿鹽。

5、全部滾上鹽後，放食品袋裡。

6、密封10天。

7、10天后拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。小貼士：1、鴨蛋買回來一定要去除表面的髒汙，用冷開水洗淨後擦乾。2、一定要在白酒裡浸泡一段時間，半小時左右即可。3、一定要讓鴨蛋表層全部沾滿鹽巴，這樣醃製才夠充分全面。4、確保放在密封的容器中儲存，保持乾燥陰涼即可。

製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種：

1.黃沙醃蛋法：

備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2.麵糊醃製法：

取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

3.飽和食鹽水醃製法：

水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。