不行的，我這有具體的配方，你可以看一下

10寸戚風蛋糕胚材料如下：

蛋黃糊：8蛋黃、細砂糖40克、玉米油120克、牛奶120克、低筋麵粉180克、香草精三滴、蛋白糊：8蛋白、細砂糖110克（不喜甜可減至90克）、檸檬汁幾滴

烘焙溫度：150度55-60分鐘

12寸戚風蛋糕胚材料如下：

蛋黃糊：10蛋黃、細砂糖80克、玉米油160克、牛奶160克、香草精少許、低筋麵粉240克、蛋白糊：10蛋白、細砂糖140克（不喜甜可減至120克）、檸檬汁少許

烘焙溫度：僅供參考 150度60-65分鐘

做法：

1、準備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。）

3、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。

當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。

4、把蛋黃加入配方中的細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。

5、依次加入玉米油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，150度約1個小時即可（試大小延長時間）輕拍會反彈，或用竹籤插進去測試，不帶出蛋糕糊即為烤熟。。烤好後的蛋糕從烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。

小貼士

1、作為過來人，曾經我也走進過誤區，就是蛋白打的不到位，會失敗，那麼就使勁打，打的非常硬，結果大開花，所以一直控制不了戚風開裂，可以從這裡下手。

2、蛋黃糊起疙瘩，不攪拌好會起疙瘩，攪拌仔細又起筋，所以我們可以選用過篩的辦法，不要選擇特細篩網，你會覺著這是個很困難的事情。

3、戚風可低溫烘焙，根據自家烤箱調整時間與溫度，儘量不要多次開啟烤箱檢視，烤一次總結原因，沒熟有溼氣，下次可延長時間，小烤箱容易焦最上層，也可才用覆蓋錫紙達到不上色過度的目的。

主料：雞蛋11個（小個） 低筋麵粉191g 植物油90g 牛奶90g 白砂糖135g（蛋白） 白砂糖67g（蛋黃） 。

12寸戚風蛋糕的做法步驟

1. 首先，將所有材料準備好。

2. 先將67g白糖一次放入90g牛奶中，用手動打蛋器攪拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然後一點一點的加入植物油，每次加入都要充分攪拌，直到融合後再加入油。

4. 最終油和奶攪拌成粥狀即可。（這樣的好處是預防麵粉結塊）

5. 然後滴入幾滴檸檬汁提鮮。

6. 然後將麵粉過篩，一次性篩入。

7. 用刮刀攪拌，這次可以隨便攪拌，要點是快，少攪，不要讓麵粉起勁。

8. 我只攪了幾下就不再攪了。一點塊也沒有，超順滑！

9. 然後將準備好的雞蛋分離，蛋黃直接放入面盆，蛋清準備出來備用。

10. 先將蛋黃與麵糊充分攪拌，讓雞蛋與麵粉糊融合，這塊我用的是炒菜式的翻拌法。（同樣攪拌時間不可長，不然麵粉起勁後，戚風蛋糕內的組織不夠細膩）

11. 蛋黃糊先放一邊，開始打發蛋白，蛋白至關重要。先將蛋白打成魚眼泡，然後加入135g的三分之一白糖。

12. 加入白糖後，全程低速打發，我用的是小熊打蛋器，全程一檔打發。打到出一點紋路時，加入三分之一白糖。

13. 打到出明顯紋路，但還有液態的狀態後，加入最後的三分之一白糖。

14. 最後時，蛋白提起時能形成小峰，沒有回溝為止，確保打到乾性打發。不要打過，打過（太乾）後攪拌時容易消泡。

15. 切三分之一的蛋白到蛋黃糊，以炒菜的方式攪拌（從底往上翻拌，不可以畫圈的方式攪拌，會消泡）。

16. 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆，以同樣的方式攪拌，直到均勻為止。這塊需要注意的是快速，時間過長會消泡。

17. 攪拌勻後的蛋糕糊

18. 將蛋糕糊倒入模具，將模具抬高一點後摔下，將蛋糕糊內的氣泡震出，然後抹平。一定要抹平，不抹平的話，會導致開裂，並且會從未抹平的地方開裂。

19. 放入烤箱中下層，低溫烘焙。我家烤箱是美的的，溫度偏高，我全程110度1小時10分。大家可以根據烤箱調節溫度。

20. 拿出來後震幾下，震出蛋糕裡的空氣，倒扣放涼切塊。我直接食用，沒有去皮。震盪的時候看到泡了，我沒再震兩下，有幾個小孔。大家可以多震兩下，把泡震出來。口感還是很細膩的。