最多可以用雞蛋8個(約450克左右)　　十寸戚風蛋糕的配方和方法如下：　　所需原材料：　　低筋面料150克，雞蛋8個（約450克左右），葵花籽油或玉米油87克，牛奶90克，細砂糖91克（加蛋白），細砂糖36克（加蛋黃）　　烘焙：　　我的是52升電烤箱，烤箱先預熱到170度，蛋糕模放在烤盤裡，再把烤盤放烤箱最底層，以上下火、170度烤120分鐘　　製作過程：　　1、準備兩個大一點的不鏽鋼盆，洗乾淨，擦乾水，保證無油無水，把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面，然後用手動打蛋器攪打至完全混合。　　2、拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃，蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆裡，蛋白倒入另一個盆裡備用。（分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆裡，因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了，也不怕，要不然，所有的蛋白就浪費了，蛋白不能沾到一絲蛋黃）。　　3、把其他材料稱量準備好備用。　　4、用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時，加入準備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一，繼續撐打到蛋白開始變濃稠時，再加三分之一的細砂糖，再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的細砂糖，再繼續打一會兒，提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態了，可以停止攪打，把打發好的蛋白暫時放進冰箱儲存備用。　　5、接下來製作蛋黃糊，把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆裡加入36克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。　　6、用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中，然後用手動打蛋器攪拌均勻，至無顆粒狀態，再篩入剩下的三分之一低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。　　7、把放在冰箱中備用的打發好的蛋白拿出來，取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻（從底部往上翻拌，就好像炒菜一樣的翻拌，不能劃圈攪拌，以免蛋白消泡）。　　8、拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆裡，使用切拌和翻拌的方式，拌至蛋白與麵糊完全融合。（混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色）。　　9、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中，抹平，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，然後在表面撒一些白芝麻。　　10、放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鐘。（我把溫度計放在模具旁邊，實際烤箱中經常只有130度至145度左右）　　11、烤好的蛋糕從烤箱中取出來，馬上輕摔兩下 ，然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來，讓水汽散發。　　12、待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模，切塊就可享用，吃不完的用保鮮袋裝起來，可以兩三天之內吃完。