6寸戚風蛋糕 所需材料低筋麵粉45g雞蛋4個牛奶30g白糖(放蛋白裡)30g白糖(放蛋黃裡)20g泡打粉1g色拉油30g6寸戚風蛋糕做法步驟詳解1準備好材料2把蛋黃和蛋白分離3蛋白加入適量白糖4用電動打蛋器打發至硬性發泡可以拉尖5蛋黃加入白糖6把加糖的蛋黃攪伴勻7加入色拉油攪拌均勻8加入牛奶攪拌均勻9過篩入麵粉10攪拌均勻11加入打發的蛋白12攪拌均勻13倒入6寸的蛋糕模中14放入烤箱，預熱上190度下170度烤30分鐘左右15時間到蛋糕烤好了16把蛋糕倒扣，等涼後脫膜: )

1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡

蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。

2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）

3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。

4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。

擴充套件資料:

戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。

由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。

戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。