大家好！我是西西，在我很小的時候，記得家裡有一口石磨，每次媽媽都用它來磨豆腐。下面我把做法說一下。

1.前一天把豆子用水泡好。

2.將泡好的豆子慢慢加入石磨裡，一隻手轉動石磨上的手柄，另一隻手把豆子放入石磨裡。在倒一點水。豆子經過石磨的碾壓就會有豆渣和豆水從石磨的中間流出。

3.把磨好的豆水和豆渣裝入布袋裡【白色紗布做的專門過濾豆水的】。鍋上邊放上支架把布袋放上邊，裝豆子的布袋里加水，用手使勁的揉，使汁水流出，反覆加水揉，直到水變清為止。

4.開火把豆汁煮開，，期間要把泡沫撇一下。

5.豆汁煮好以後，倒漿水，倒漿水的作用是使豆汁凝固變成豆花。現在一般加的是石膏，如果想吃豆花這就算完成了。

6.把凝固好的豆花撈到盆中，用重物壓住，這樣多餘的水分就會流出也使豆腐變的緊實。這樣豆腐就做好了。

我的記憶中媽媽就是這樣做豆腐的。隨著時代的變遷也很少看到石磨豆腐，我最後一次看到它也是我很小的時候了。

石磨磨豆腐，去年的時候還看見過的。那是在一個古鎮上面。那家人以賣豆腐腦為主。一個手推石磨。一個根長的推杆。一頭連著石磨，一頭用繩子吊著。保持著水平，一個人推磨，一個人往磨眼裡面倒豆子和水，呼赤呼赤的。豆漿就從石頭縫裡面慢慢的就出來。下面弄個盆接著。我當時還上前，試了一試，我的乖乖，還是很費力氣的。古時候用的那種大磨怪不得需要用驢子拉。而且石磨盤磨豆漿實在是太慢了，效率太低。而且磨出來的豆漿還得過濾。煮漿。這一套工序下來，每天實在是做不了多少豆腐。現在好多的好多一體化的豆腐製作機器。二十斤黃豆一個小時就可以出鍋了。有的大的上百斤的黃豆都可以一個小時做成豆腐。

所以說現在的磨豆腐的石磨可能就是豆腐店裡的一個擺設了。而且石磨的豆腐和機器磨的豆腐，豆製品基本上沒有區別。有的甚至還要好一些。

現在想要看到石磨豆腐。可能就需要去那種特色的小鎮裡面去，以吸引遊客為主。搞懷舊氣息撫慰的。要不然根本就沒有了。

我是80後，農村的，記憶中最後一次大約在94年左右，那時候吃豆腐基本上都是自己做，平時要種地沒時間做（因為製作豆腐過程挺耗時的），每當過年的時候才做，每次都醃製了好多豆腐乾，現在還挺懷念的。

市面上的豆腐是用生豆漿加玉米麵調製而成，故而沒有豆腐味。豆腐最常見的豆製品，是中國素食菜餚的主要原料，一般用黑豆、黃豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作，豆腐有南和北豆腐之分，主要區別在點石膏或點滷的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在百分之九十左右，北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在百分之八十五到百分之八十八之間，豆腐是中國的傳統食品，味美而養生，豆腐有兩種做法：1.用生豆漿加玉米麵調製而成，這種做法做成的豆腐沒有豆腐味；2.用天然黃豆和井水磨製而成，主要的生產過程是製漿，即將大豆製成豆漿，凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐，這種做法做成的豆腐清香，豆汁味足。

石磨，既熟悉又陌生，童年中美好的回憶！做為上世紀八九十年代出生的農村人來說，當時家家戶戶基本都會有個由兩個直徑五六十公分約一二十斤重的麻石圓盤組成的石磨！每當到了穀穗金黃的秋收時刻，也就到了製作餈粑豆腐的美好時刻！將石磨沖洗乾淨，放到架子上，下面放著個盆，把豐收洗好浸泡的大米或黃豆用小勺子一點點的舀到石磨中間的凹陷處，手握著磨把順時或逆時針的緩慢轉動石磨！一會兒後，乳白色的汁液從石磨兩圓盤中的縫隙中汩汩流出，鮮嫩欲滴，沿著石磨的下盤緩緩流下漸漸滴入下面的盆中！石磨中間的孔很細，裝的料少，就不能急，只能慢慢細心的來！石磨會因為手的適合而習慣，就能轉得更快，右手累了就換左手或者幾人輪流上，雖然效率不算高，但是它更印證了田園生活的恬適和慢的享受，它是一種勞作，也是一種玩樂，更是我逝去童年中無法磨滅的美好！！

2006年在我們農村，以前逢年過節家家戶戶都要磨豆腐，就是用傳統的石磨，基本上是人操作如下：一人坐在石磨旁用鐵瓷缸從木盆裡舀被水泡過的黃豆，倒在石磨上的小洞裡，旁邊還有一個小禪子，另一人拿一用木製的似”上“字型的架子，一頭插在石磨突出的木棍洞裡，雙手扶住把柄，如此推送旋轉，豆腐汁液就從石磨縫裡流入下面放置的木盆裡。基本操作就是這樣。有的地方是用驢矇住眼睛旋轉。回答完畢，如有補充，請君道來！

在記憶中是我小時候，在農村見過石磨豆腐，大約距今也有15年了。

北方以前在農村裡面都會有豆腐坊。在記憶中，大大的石頭碾盤，金燦的的黃豆。把洗好的黃豆放入石磨中，豆汁一點一點從石磨中流出，小時候豆漿就是最好的飲料！

在農村裡面以前沒用什麼機械化，都是人力或者是動物拉動碾盤。農村裡面一般大多使用毛驢進行拉磨，給毛驢的眼睛遮住，防止毛驢暈頭轉向。拉好的渣子可以進行點滷汁，一塊豆腐的好壞，都是看這人點滷汁的功夫。最後把他到入模具中，就好形成一塊上好的豆腐！

豆腐其口感勁道，入口非常爽滑。小時候我們這邊一到過年，家家戶戶就好提前去農村裡面的豆腐坊，把過年要吃的豆腐做好，一般每家每戶過年都需要10多塊豆腐。我們這邊一到冬天會把新鮮的豆腐，放到院子裡面，經過一晚上的冰凍，把新鮮的豆腐凍成凍豆腐塊。這樣的的豆腐是可以經過長時間儲存的，甚至可以儲存一個冬天，在冬天裡，就是一個天然冰櫃。

想吃的時候把其放入熱水中，進行解凍。然後可以把其放入火鍋中或者是用來做我們北方的燴菜其味道非常爽滑和勁道。

現在已經看不到石磨豆腐坊，但是現在農村裡面還是把以前的工具保留下來了。現在這些磨豆腐工具，更像是歷史的見證，是歷史發展的變化。現在都是機械化操作磨豆腐，手工已經沒有了。感謝大家觀看，這個就是我的分享！小時候的味道，回憶！