其實，這種餃子不僅可以用韭菜包著吃，冬天用白菜和豬肉以及海米包著更好吃!

1️⃣冬天的大白菜

冬天的大白菜脆嫩甘甜、格外好吃。很多人不知道冬天大白菜為什麼比夏天好吃，北方的大白菜比南方的好吃。其實，這裡面有一個小秘密——經歷了三九天的大白菜，因為高寒的原因導致白菜中的低聚糖大量的轉變為葡萄糖而具有清爽甘甜的滋味，這是白菜維繫生命的條件反射，畢竟白菜採摘下來還在繼續生長，否則你就不會看到越了冬的大白菜會長苔開花了。

2️⃣新鮮的豬肉

豬肉中富含優質蛋白、礦物質，因為飽和脂肪酸豐富，所以香味更加濃郁，只是高血脂、高血壓的人不建議吃肥膩的豬肉，前腿肉肥瘦適宜，用來包餃子再合適不過了。

3️⃣金鉤海米

海米不是海邊長的大米，而是用新鮮的小蝦經過晾曬後去殼製成。海蝦富含肌球蛋白和豐富的鋅硒等微量元素，被稱為“水中甘草”，歷來作為養生保健的健康食材。金鉤海米是一種品質非常棒的海米，色澤金紅、口味極為鮮美。包餃子用的金鉤海米不能整個放進去，需要提前清洗，換水浸泡回軟，然後剁碎加入肉餡中。

4️⃣鮮嫩的春韭

春節的時候，扣膜的鮮韭菜就已經有了，這種韭菜也是非常鮮嫩的，而且纖維少、味道也不辛辣。稍微用一點提提味非常好，洗淨切成碎末打進肉餡裡，和白菜相得益彰。

5️⃣打餡

大白菜需要剁碎了“殺水”的，但很多人把白菜湯擠出來倒掉了，還不如用白菜湯來打肉餡，這樣更加原汁原味。肉餡中還需要放入蔥薑末和花椒水、泡海米的水，找一個深盆進行攪拌和摔打，這樣會讓餃子餡鮮嫩多汁，營養更加豐富！

今天就是大年三十了，希望您家裡的餃子不僅好吃，也更健康！於仁文在此提前拜年了，祝您和家人健康如意、闔家快樂！

於仁文 陸軍總醫院資深營養配餐專家

中國營養學會首批註冊營養師

抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

馬裡和南蘇丹維和部隊遇襲重傷員專職營養師

本文所用圖片皆來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

謝邀，好吃到爆的餃子餡只相對而言的，沒有統一標準，一個人一個口味，千人有千味，同樣的餡料不同的時期吃感覺也是不同的，想做出好吃的餃子餡，剁肉，調餡，攪拌，每一步都很重要，手工剁肉，牛肉，羊肉要邊剁肉邊加水，拌餡料沒一步都要拌勻，肉餡先加熬製好的熟油，拌勻，加調料拌勻，加鹽一定要一次加夠，拌勻，最後加喜歡吃的各種菜。和餃子皮的時候在面里加一個雞蛋，皮筋道不容易破。

俗話說：“舒服不如倒著,好吃不如餃子”。

餃子已不僅是北方的美食，也逐漸成為南方的美食。

特別是逢年過節，一家人圍著包餃子，其樂融融。不知不覺餃子成了一種團圓的象徵。特別是年三十晚，不包餃子好象少了些啥。

不僅要讓家人包得開心，同時也要吃得開心，所以餃子的味道就不能負眾望。讓喜悅錦上添花，讓包餃子的人充滿成就感。

那如何做出美味的餃子呢？餃子做得好不好吃，不僅是餡要調得好，餃皮要筋道，煮時不能破皮，掌握這幾個關鍵點，餃子的味道是美不可言，妙不可哉！

接下來針對重要的幾道工序一一說明：

1、拌餡。

材料：一般是用酸菜與肉，或是芹菜與肉（這是比較推薦的，具體看個人口味）。

調料：大蔥、姜小許、老抽（調色、調味）、生抽或蠔油（調鮮）、花椒、鹽、香油

重點：調味料視個人口感來調配。但餃餡稍為鹹些比較香，比較好吃。

步驟1：肉提前洗好並剁碎，青菜洗後剁好(這道工序無論是肉還是青菜都需要控水，否則餡太水，影響口感）。大蔥、姜剁碎，花椒炒出香味後研磨成粉。

步驟2：把上述調味品加入肉餡裡攪拌，要確保調味品充分攪拌均勻。肉攪拌好後再加入青菜攪拌均勻（太早放青菜，因為有鹽的關係，青菜容易出水）

2、包水餃。

材料：麵粉、溫開水

步驟1：和麵。和麵有個技巧，就是要盆光、手光。也就是說面和好後，盆裡、手上沒有粘著成塊的麵粉。

和麵經驗不足的人，和完面後盆或手上總是能摳下一堆堆的面（考驗和麵技術的關卡）。最好用溫開水和麵，這樣面比較容易醒，後面皮也比較好擀。

步驟2：醒面。面和好後放置10-20分鐘，上面最好用塊布遮蓋，否則麵糰表層容易幹。醒面的目的是讓麵糰充分融合，不會有象疙瘩一樣麵糰。

步驟3：擀餃皮。在此之前，重點是要把麵糰揪成如丸子一樣、大小差不多的小麵糰。擀餃皮也是個技術活，重點就是中間厚、旁邊薄，這個具體看個人技術。

步驟4：包水餃。這個重點只要開口處捏緊（形狀看每個人的喜好）。

3、煮水餃。新鮮包的水餃一定要等水開，放些鹽（餃子不容易粘鍋），接著餃子就可以下鍋。三開三加水後，餃子全部翻個浮起來，香味也就出來啦。

接下來大塊朵頤，非吃撐到不行，方肯罷休。

但是沒關係，還有個民間消食絕招：喝水餃湯。

所謂：原味化原食。包餃子技巧你get到了嗎？又有什麼經驗來分享嗎？

餃子是中國北方的傳統美食，以前逢年過節都會吃餃子，因為它代表著團圓。過年吃餃子更代表著吉祥如意。

餃子餡料花樣繁多，以；豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、鵝肉、魚肉、海鮮等和麵粉為原料。茴香、韭菜、芹菜、蓮菜、酸菜、大蔥、白菜、圓白菜、鹹菜。還有季節的各類野菜也是很不錯的選擇，等素菜為輔料。有素餡葷餡之分。

包餃子的肉餡不建議用絞肉機因為肉吃著綿綿軟軟的，即使用絞肉機絞碎最好也用刀刃在剁一遍，因為絞肉機攪不斷肉裡面的肉筋。

再一些肉餡的餃子裡不宜加生薑和蠔油，比如這個茴香和現在季節的薺菜、不宜加生薑和蠔油，生薑和蠔油會掩蓋薺菜和茴香的清香味。

餃子的肉餡裡面，選擇了老抽調色調味，就不要再選擇生抽，不建議用花椒粉調味，要麼花椒炸的花椒油，要麼開水泡的的花椒水晾涼。蔥花不建議用剁的方式也不要選擇粗大的大蔥，選擇中蔥為佳。蔥花擇洗乾淨控幹水份或者擦乾水份，用刀劃開切成蔥花，肉餡調好在攪拌均勻。加一些香油或者多加香油也是很棒的。

肉餡打水或者調味必須順時針方向攪拌。加水把肉餡打成塌拉的感覺，何為塌拉（就是打好的肉餡用手抓一塊放在案板上它不會迅速的流下來，是慢慢的、慢慢的往下流，而且還不出水）。

其實最重要的原因就是，該焯水的焯水，該浸泡的浸泡，不該加的調料不要加，尤其亂七八糟的五香粉、肉味十八鮮、十三香，掩蓋了食物本身的味道。

任何食材吃的都是食物本身的味道，而不是香料味。

大肉水餃餡

主料：精製五花肉餡、雞蛋

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

做法：

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

2.加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

蝦仁餃子餡

主料：蝦仁，草魚肉

調料：少許鹽，薑末。

做法：

1.將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

酸菜水餃餡

主料：酸白菜，五花肉

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡

主料：白菜，豆腐乾，粉條，香菜

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用。

2.再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

愛吃餃子的人，啥餃子餡都爆燈，一口下去，彈軟的餃皮咬破，鮮香的內餡帶著湯汁流出來，趕緊用嘴接住，生怕會浪費一滴似的，滿滿的幸福感。

韭菜雞蛋蝦仁餡，羊肉大蔥餡，豬肉燉粉條，牛肉紅椒餡，其實餃子餡沒有特定的搭配，喜歡的都可以嘗試。

言歸正傳，說說好吃到爆燈的餃子餡是怎麼調出來的：

肥肉：瘦肉=3：7

如果是純肉餡的餃子，肥三瘦七是最好的搭配，也就是說肥肉和瘦肉的比例是3：7最合適，不會太膩，也不會因為太瘦偏硬，煮出來太乾。

肉：菜=1；1或者肉：菜=1：0.5

想要做出最好吃的肉菜餡餃子，這個比例是最合適的。

菜汁要擠幹

像白菜，蘿蔔，葫蘆這些水分多的蔬菜，剁成餃子餡後，一定要將水分擠幹。

調料有順序

一放鹽二放蔥姜水三放調味粉四加醬油五放油

燒好的熟油不能少

這個不能少，油對餃子餡的香味是極其重要的，用熟油不是生油。

反正肉多一點就是正確的，啥菜香就往裡加也是沒有瑕疵的，所以，中國大亂混的餡兒才是國餃的精髓所在，同意的保持沉默。

餃子作為傳統的美食，已經有幾千年的時間了，隨著時代的變遷，演變出各種餡料。要說哪一種餡最好吃，每個人都有不同答案。也許有的認為是老媽包的最好吃，家常的味道，記憶中的美味！也許有的認為葷餡好吃，滿滿的肉香味！也許有的認為素餡好吃，不容易吃膩！養生健康！等等諸多看法。

不管是哪種餃子，餡料是最為關鍵的，它決定了成品的口感。雖然餃子大部分人都會做，都有自己的領悟，可是卻習慣了一如既往的做法，正是這樣才導致了忽略一些小技巧。

比如說包肉餡的餃子，選哪個部位的肉最好？該放什麼調味呢？

包餃子最好是選擇五分肉（肥三廋七的比例），或者是前腿肉最佳。至於調味方面不用那麼複雜，簡單點才能體現出餃子的精髓，放多了，吃起來就是調料味而己，根本吃不出原材料的鮮味。

到底哪種餡料好吃呢？我認為是有幾種相當不錯的。

白菜餃子餡：五花肉剁成肉末，加入少許蔥油（蔥加洋蔥和油熬製的），順時間攪拌上勁。接著白菜切細碎點，加入適量的鹽殺下水分，然後擠幹放入肉末裡，放入蔥花和少許薑末。加調料：鹽、雞粉、胡椒粉攪拌均勻入味即可。（肉末跟白菜比例是1：1）

芹菜餃子餡：肉末加入芹菜末（儘量切細點，就不用焯水了），然後加入少許花椒水（花椒十幾粒左右浸泡熱水十分鐘，目的是增香），加入鹽、生抽、香油、胡椒粉調味，充分攪拌均勻即可。

鮮蝦餃子餡：蝦切成丁，韭菜切末，肉末，三种放入碗中。（比例是1：1：1）然後加入少許薑末去腥，接著調味：鹽、雞粉、蛋清、少許水澱粉，攪拌均勻即可。（加蛋清和水澱粉的目的是，餡料更加緊實融和一起，不會鬆散。）

純肉餡餃子：肉末加入少許花椒水，順時間攪拌上勁，只有攪拌到有勁道，吃起來才香。然後加入薑末和蔥花，不喜歡可以不放姜。加入鹽、味精、胡椒粉或者五香粉，攪拌均勻入味。

紅蘿蔔餃子餡：紅蘿蔔切絲，然後焯水瀝乾水分，放入裝有肉末的碗裡，加入適量的大蔥末。加入自己喜歡的調味，攪拌均勻即可。

佘小廚（完）

蝦仁韭菜雞蛋水餃，色香味俱全，一口一個太香了餃子一直是我們中華傳統美食，近幾年來越來越多的外國遊客對中國水餃的評價日漸升高，街邊的餃子館也日益紅火。但是比起千篇一律的鮮肉餃子，似乎蝦仁餃子更博人喜愛，一口一個的蝦仁加上韭菜雞蛋的清香味，是真正的好吃到爆燈。不過好吃的餃子餡料也是需要技巧的。今天就來分享蝦仁雞蛋韭菜水餃，讓人一看就特別垂涎。

一、把蝦仁剁成小塊，不用太碎，太碎就吃不到鮮蝦味道，口感也不如大蝦仁來的實在。用料酒、鹽、澱粉、少量胡椒粉攪拌均勻醃製二十分鐘使其入味。

二、把新鮮的韭菜剁碎、加入一點香油和明油攪拌均勻，目的是為了防止韭菜出水影響口感。把醃製好的蝦仁倒入一起攪拌。

三、取一個雞蛋用攪拌器打發成蛋液，加少許胡椒粉去腥味，再加少許鹽。放入油鍋中煸炒成金黃色盛出。雞蛋不要炒的太老，七八成熟就可以。四、炒好的雞蛋劃成小丁加入韭菜和蝦仁的餡料中一起攪拌，蓋上保鮮膜靜置十分鐘。好吃的餡料就做好了。

五、燒一鍋開水，將包好的餃子下鍋煮二十分鐘，好吃到爆燈的餃子就做好了。餃子原湯也可以搭配水餃一起吃，原湯喝起來更有營養。

六、調製蘸料。將香醋、香油、辣椒油、醬油充分攪拌，加入少許芝麻，淋入幾滴熱油，也可加少許麻醬，讓蘸料更香。

七、色香味俱全的蝦仁雞蛋韭菜水餃就做好了。最好吃的餡料最好吃的水餃，看這品相都會令人垂涎。

每個地方的吃法不一樣，就拿廣東的吃法來說吧。廣東這邊吃法，講究的是鮮嫩滑，所以做的過程中，不用加太過於複雜的配料。餃子餡，就拿豬肉香菇餡來做吧。

材料:

瘦腿肉 :半斤

香菇:4個

蔥花:適量

大蒜:適量

生粉:適量

生抽:適量

1:將豬肉切片，蔥花，大蒜，香菇，洗淨。一起剁。

2:加入適量的生粉，生抽，鹽。一起剁。3:用手抓肉餡能輕易分開即可。

好了一道簡單好吃的餃子餡就剁好了。吃辣的朋友，也可以圖中加點指天椒一起剁即可。這樣剁出來的肉飯，鮮，滑，嫩，香