和麵太硬怎麼辦？要看在什麼情況下而發生的，解決的方法有三個。

解決方法一。如是酵麵糰可延長髮酵時間，這樣麵糰中化學反應會產生更多的二氧化氮和水，由於有另外的水產生，從而達到再稀釋麵糰，使麵糰發軟。

解決方法二。如是水面團要擀成大薄片，而面太硬很難擀，把麵糰多靜醒一會，使水與面充分結合，也能軟一點，如還太硬，可以用機器壓面是很合適的。

解決方法三。是我們大家都能想到的，加水，應把面用拳頭背面用力把麵糰壓扁，邊壓邊粘些水壓，如此反覆多次，可達到其目的。

加水，再揉揉。因為一般揉麵時才真正發現面軟了，而此時的面已經醒好了，所以，加水揉就行了，需要的話用點熱水。如果時間超級、超級、超級充足再蓋上醒著。

用乾淨的溼紗布，包上，放盆裡，蓋上蓋子。等一個小時後，重新揉，揉開了後，再放點溫水。直到揉勻為止。

灑點水 放在盆裡 上面用另一個盆蓋上 15分鐘左右就好了

面和硬了怎麼辦？千萬不要直接在面盆中加水，最有效挽救方法就是用手沾水繼續和麵，直到面變的柔軟，但這種方法比較累一些，還可以把麵糰儘可能的擀成片，然後在上面刷一層水，然後再捲起來，蓋上溼布放置20分鐘後再開始揉麵，這種方法雖然浪費時間，但比較省力氣。

麵粉做出來的美食多種多樣，但每一種美食的和麵方法都是不相同的，就拿北方人最喜愛的麵條來說吧，這種面一定要活的硬硬的，這樣擀出來的麵條不僅根根分明，還十分的勁道。

若是做油餅，和麵一定要軟，究竟軟到什麼程度呢？粘手？若是不加油一定會粘手，做油餅和麵時一定要放油和鹽，這樣不僅可以避免軟面粘手還能讓餅變得更加柔軟。

做饅頭，和麵一定要軟硬適中，面和的過硬，面很難發起來，做出來的饅頭口感發硬，不好吃，面和的太軟，饅頭很難成型，而且蒸出來的饅頭會凹凸不平，影響美觀。

給大家分享一個千層油餅的做法：用四十度的熱水和麵，加入少許鹽巴和白糖以及動物油脂，這樣可以增加餅的柔軟度和口感，和成柔軟的麵糰，醒30分鐘，擀成薄片，刷上一層起酥油，撒上蔥花和適量食鹽，捲起來後均勻分成劑子，兩頭收緊擀成圓餅，放入鍋中烙制即可。

起酥油的做法：麵粉適量放入鍋中，倒入三倍的食用油，開火加熱至麵粉發黃，起酥油就做好了。

將麵糰放在容器中蓋上溼布餳一刻鐘。麵糰將會變軟。乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸展開來。伸展開的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓麵糰就會變軟變調柔。

加水呀，把水慢慢揉進麵糰裡面團就變軟了。要注意的是，不能一次加太多，一次加少點，揉幹再加，直到你認為的軟硬度就可以了。

面和硬了，杆不動，直接刀削。

其次，能杆則杆，最後用刀犁。

再次，蓋上溼粘布，把面醒一會兒，再揉。

最後加水揉光。

我要是作飯面和硬了，我先把面盆裡的面弄成一小塊一小塊的，然後在把水，到入面盆裡揉揉，揉均勻了，面裡也不會出硬疙，這樣的面就挺好了，建議試一下。

首先把面切成小一點的面片，蘸水放入盆中，蓋上蓋子或者保鮮膜讓水慢慢地浸入面中，過程大約需要半個多小時。時間到就可以把面揉起來了，這樣就可以輕鬆地把和硬了的面變軟。

面和硬了只能加水，而且是慢慢的一點點的加水，用手蘸點水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水，然後用拳頭使勁壓麵糰，同時要使勁揉麵團，來回重複多次，若麵糰依舊很硬，則可重複上述工序，然後再不停的揉，直到你需要的軟硬程度為止，接下來就是發麵了，就是把和好的麵糰放置在溫暖地方發酵1~2個小時即可。

其實和麵沒有那麼複雜，準備一個乾淨的盆，然後往盆裡倒入500克的麵粉，接著加入10克白沙糖,5克泡打粉,5克酵母粉,260克溫水，接著用筷子攪拌均勻。攪拌均勻之後用手將麵粉使勁搓揉，搓揉成麵糰再放入溫暖的地方發麵1～2小時左右。然後將醒目好的麵糰取出揉幾下，就可以製作各種各樣的美食了，例如:饅頭,包子,花捲,煎餅都可以。

總結：

1、500g麵粉，一般加250g～260g水和麵較為合適。

2、和麵時水不要一次性加完，邊加邊用筷子攪拌，攪拌均勻再揉麵。

3、面不要和太硬，太硬的面醒發不了。

面活硬了，只能是加水了。但是，水是怎麼個加法就有講究了。

下面是我的經驗：

1.把麵糰擀至較厚的餅狀，用十個手指頭按壓成凹突不平狀，再灑上適量溫水，待面把水自然吸收一部分後，開始不停揉麵。

2.重新和好的面，用溼巾蓋好，或者用保鮮膜包好醒一下。

3.醒到的面，如果感覺還是有些硬，再重複上面兩個步驟，直到麵糰的軟硬度成為你想要的樣子。