原料：鮮牛乳180毫升、，動物鮮奶油50毫升雀巢，豆腐80克，魚膠粉5克也可用吉利丁片、細白砂糖25克。兩個90毫升的布丁瓶。

主料3人份

牛奶180毫升

輔料

淡奶油50毫升

豆腐50毫升

魚膠粉5克

白砂糖25克

步驟1

將牛奶，動物性鮮奶油，細砂糖放入鍋中，加熱至糖融化且沸騰後熄火

步驟2

將豆腐放入細網上，不斷用小勺按壓過篩到牛奶混合物中，並攪拌均勻

步驟3

用小量勺量取5克魚膠粉，放入鍋中，開小火慢慢煮至魚膠全部融化

步驟4

最後倒入所有模具容器中，放涼些，再放入冰箱冷藏3--4小時，凝固即可

1.南豆腐切成1.5釐米左右見方的塊備用。

2.切好豆腐再來調一個炸糊，碗中放入2茶匙麵粉、4茶匙澱粉、1茶匙吉士粉，打入一個雞蛋。（加些吉士粉是為了讓炸出來的豆腐奶香味更濃，外皮也更蓬鬆酥脆，沒有可以不用）

3.加入少許清水調成比較稠但是非常順滑的麵糊。

4.再來調一碗芡汁，取一碗，放入大蒜末、少許食鹽、少許雞精、1/2茶匙玉米澱粉。

5.再加入大約60毫升牛奶充分攪勻成碗芡備用。（調碗欠的時候，澱粉一定不要多放，牛奶預熱沸騰後也會糊化，澱粉放的太多，下鍋之後糊化容易成坨。）

6.調好的麵糊倒在切好的豆腐塊上，儘量讓每塊豆腐都均勻的沾上一層面糊。

7.開始炸豆腐，豆腐託上一層面糊之後逐塊放入五六成熱的油鍋中炸制，炸至定型後，用手鏟把粘在一起的豆腐撥開。

8.炸至豆腐金黃外殼鼓起用手鏟敲一下感覺比較硬撈出備用。炸好的豆腐外脆裡嫩，忍不住就先吃了幾個。

9.鍋中留少許底油，放入碗汁中火燒沸。

10.碗汁燒沸後，稍見濃稠，放入炸好的豆腐快速兜炒。

11.充分兜炒均勻，芡汁糊化後基本都裹在豆腐上即可關火盛出。（豆腐放入後動作一定要快）

12.成品。