常熟鴨血糯米俗稱“血糯”，米粒細長，色澤殷紅，油潤透明，含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和生物吡咯色素，有養血滋陰、強身補血的功效。據文獻記載，鴨血糯在常熟種植已有近二百年的歷史，清代曾被列為貢品。1922年全國稻米評選獲大獎，馳名中外。在常熟及蘇州一帶，鴨血糯一直被作為饋贈親友的禮品和製作待客菜點的原料。 常熟血糯最初專門用於製作點心，如“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”，“紅米酥”等。後來，普運用它製作“炒血糯”，成為酒席和高階宴會上的一款甜味佳餚。近十多年來，許多前來中國旅遊的外賓都很喜歡品嚐此菜，稱讚它是“世界獨一無二的美味珍饈”。 原料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、溼澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。 做法：一、將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。 二、炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下溼澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。 特點: 色澤鮮豔，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。 掌握關鍵：①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。②在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。③注意切勿粘鍋炒焦。
常熟鴨血糯米俗稱“血糯”，米粒細長，色澤殷紅，油潤透明，含有多種氨基酸、豐富的蛋白質和生物吡咯色素，有養血滋陰、強身補血的功效。據文獻記載，鴨血糯在常熟種植已有近二百年的歷史，清代曾被列為貢品。1922年全國稻米評選獲大獎，馳名中外。在常熟及蘇州一帶，鴨血糯一直被作為饋贈親友的禮品和製作待客菜點的原料。 常熟血糯最初專門用於製作點心，如“血糯八寶飯”、“血糯米酒釀”，“紅米酥”等。後來，普運用它製作“炒血糯”，成為酒席和高階宴會上的一款甜味佳餚。近十多年來，許多前來中國旅遊的外賓都很喜歡品嚐此菜，稱讚它是“世界獨一無二的美味珍饈”。 原料：血糯100克，白糯米、綿白糖各150克，青梅乾、紅綠瓜絲各10克，蜜棗、桂圓肉、溼澱粉各15克，熟豬油100克，甜桂花少許。 做法：一、將血糯和白糯米淘洗乾淨，放入清水中浸一二小時，撈入容器中，加水的50克左右，上籠蒸30分鐘至熟，取出冷卻。也可以入鍋加水適量，燒成硬飯（飯粒要松而硬結，切勿糊爛），取出冷卻。 二、炒鍋洗淨上火，放熟豬油75克，倒入開水50克左右，加白糖溶化，下溼澱粉勾薄芡，將血糯米飯倒入炒透，最後放入青梅、紅綠瓜絲、蜜棗、桂圓肉、甜桂花，炒和均勻，澆上熟豬油25克，起鍋倒入湯盤內即成。 特點: 色澤鮮豔，血糯韌硬，白糯軟潤，甜美細膩，香味濃郁。 掌握關鍵：①常熟血糯屬（米山）型稻，糯性不足，必須與白糯米相配烹製，使之軟糯適中。②在下鍋烹製前，先將糖油汁燒濃，再下糯米炒透，加配料出鍋。③注意切勿粘鍋炒焦。