小火

1、煎魚最好用中小火

2、煎魚一定不要用大火,不但很容易就把魚給炸焦了,而且油溫過高,就會導致在烹飪的過程中產生大量的濃煙。

3、研究發現,在煮菜的過程中溫度越高,那麼油煙所產生的份子直徑就越小,這導致我們身體所吸入的粉塵就越多,這樣對於身體的危害也越大。

4、煎魚是一道家常而美味的菜品，但火候控制不好的話容易粘鍋，魚的賣相自然也不好。煎魚時一定不要急著讓魚下，先將鍋燒熱再放油,等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。然後再放魚煎，熱油下鍋，煎魚千萬不能大火，中小火慢慢煎。等到一面有點熟了，幹了，再翻面。

5、煎魚所產生的油煙中含有很多不利於身體健康的致癌物質,經常聞油煙或者是吃一些油炸的實物,例如煎魚,很容易導致身體患有癌症,或者是出現腎中毒以及生殖器官中毒的情況。如果長期服用,甚至還有可能導致人體中DNA的損傷。

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煎魚的技巧

1、煎魚時,魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。

2、烹醋是為了去腥提鮮,這時候多加點醋也不怕,因為還要燉煮,所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招:將鍋洗淨擦乾燒熱後,用姜在鍋裡來回的擦拭,然後放油,待油熱後,再將魚放進去煎。這樣煎出來的魚不會破皮兒。

3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻,再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中,使魚裹上一層蛋汁,然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

4、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨,坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油,油熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。

5、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。