酸辣椒跟做酸菜差不多

材料：辣椒，鹽，高度白酒，醃菜缸，可以加些生薑，大蒜，涼白開

做法:

1，辣椒洗淨，醃菜缸，洗淨晾乾，生薑洗淨晾乾，大蒜洗淨晾乾。

2，準備一口鍋，多倒些水，大火燒沸。

3，將辣椒飛水後晾乾

4，將晾乾好的辣椒放進醃菜缸裡一層辣椒一層鹽。中間可放幾片生薑大蒜。

5，放好之後再把涼白開倒入，剛好淹過辣椒。

6，然後到幾勺高度白酒殺菌。然後封缸就等著它發酵。一個月以後酸酸的辣椒就出來了。

若想口味厚重一點的，可以加些香辛料。如大料，八角，花椒等。還可以加些蘿蔔，豆角等

鹽的比例在5%左右。

首先選好自己喜歡的辣椒做酸辣椒還是比較簡單的、現在開始製做用鍋燒開水燒開後放涼等涼好後把水倒入用來醃製辣椒的罐子裡、然後在向罐子裡放入一些鹽、醋、在加入適量的白酒然後蓋上蓋在邊上加入一點水、醃製15天左右就可以吃了。

川味泡辣椒的傳統做法

食材：辣椒，鹽，高度白酒，冷開水（純淨水），（可以加適當的香料）

做法：

1：用冷開水（純淨水）和鹽放在一起化開。

2：將辣椒放入壇中，加入高度白酒和適當的香料。

3：密封半個月就可以食用了。