過橋米線這種美食已經有100多年的歷史，是雲南滇南地區特有的食品，也深受各族人民群眾的喜愛。米線就像火鍋一樣，四季火爆，好吃爽口，一直是朋友們心中最喜愛的美食小吃。

根據個人的口味與喜愛，將米線的味道微微調整，麻油和辣椒油以及醋的比例不同，米線的味道也會不同，同時也可以根據自己的喜愛加入不同的配菜。像海鮮類，金針蘑，幹豆腐，魚丸。培根油麥菜等食材是大眾普遍都喜愛的。葷菜素菜以及調味的搭配，使米線風味醇厚，入口香辣綿長，並且具有養胃，開胃，理氣，舒血滋補的作用，那如何做出更好吃的米線呢？

將喜愛的魚丸，蝦丸等切小塊，鮮蘑，金針菇，豆芽雞胸肉等配菜洗乾淨。鍋裡倒入油。和一些調料後，放入洗好的魚丸和雞胸肉，加入適量的水，待沸騰以後倒入焯過水的米線，大火煮至沸騰。加入豆芽等配菜，煮一分鐘。表面撒些雞油，一碗熱騰騰的米線就製作完成，值得注意的是煮米線的時候要先把水燒開放點鹽煮沸以後，再放入米線，煮好之後撈出來過兩遍涼水就可以了。

這主要還是看在哪裡的口味、如果在重慶一帶、米線分為兩類、一個麻辣紅湯、一個是清湯（高湯）麻辣有，姜、蒜、秘製辣椒油、藤椒油、香芝麻油、醬油、陳醋、炒豆、蔥、香菜、高湯、香辣醬、火鍋底料。十三香。麻辣鮮.清湯的最主要還是熬湯、雞架、豬大骨頭、老鴨、火腿、

說說過橋米線肯定不能少的幾樣輔料：宣威火腿、雞肉、鵪鶉蛋、雞湯。

其他的輔料會有菊花、番茄、午餐肉、酥肉、生菜、香菇。

個人比較喜歡➕火鍋丸子，豆製品，蘑菇，海帶，青菜，木耳等。

而且，米線要吃純大米做的，拒絕工業膠的，這家米線味道很贊，而且調料包是閨蜜手工熬製，味道鮮美，隔幾天就要吃一次

過橋米線的家常做法，簡單好吃

配料表：

老雞湯一鍋500g，胡蘿蔔絲30g，蝦30g，玉米粒30g，鵪鶉蛋30g，火腿腸30g，薑絲10g，白菜30g，韭菜10g.

做法：

1:將做好的雞湯放入沙鍋中，燒開依次加入薑絲，鵪鶉蛋，蝦，胡蘿蔔絲，玉米粒等.

2:食材放入後等半分鐘左右，根據自已的口味調一下味即可。

3：喜歡辣的朋友，可以加入小米辣（紅辣子油）

米線用開水發兩小時。

骨頭熬湯，熬製反白。

大量雞油加料酒、薑片、大蔥，煉出油汁，打去油渣，加入熬好的骨頭湯，燒開。

配料：準備火腿腸片、蝦仁對破兩片，雲南火腿數片，木耳絲，蔥絲。

找大碗，將米線放入碗中，加入骨頭湯，再將配料依依倒入碗中，靜止3-5分鐘，調入鹽、味精，開始享受美味。祝你用餐愉快！

菌湯海鮮過橋米線是過橋米線的升級產品，鮑魚，基圍蝦，指甲貝，魷魚片……羊肚菌，竹蓀，雞棕菌，火腿片，豬裡脊肉片，烏魚片，涼雞片，鵪鶉蛋，還有草芽，豌豆莢，蘑菇片，當然蔥花，韭菜，木耳，涪陵榨菜，大頭菜……過橋米線真正講究的是那一碗湯！

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系，起源於蒙自地區，由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。

輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣

米線本身無味，全靠湯來調！。

想要做好過橋米線，首先得熬一鍋好湯！配菜可以按個人喜好搭配。

常見做法，整雞+大骨頭長時間熬煮成湯，碗裡盛湯，在放入裡脊肉片，香酥脆，韭菜或草芽！最低配版的過橋米線就可以上桌了！