自己經常做的

青椒一個，去根去籽

鮮朝天椒或者小紅椒，一瓣蒜辣椒斜刀切

花椒幾粒，

熱鍋涼油放入花椒爆香，揀出花椒倒入

倒入各種椒爆香

倒入豆腐煎，吃不了豆腥味的拿熱水提前焯一遍

一分鐘後，放一茶匙蝦醬，這個是個小秘密，

蝦醬就很鹹，不需要再放鹽了，出鍋放點雞粉即可，一會我拍個小影片，你可以點我頭像觀看。

煎豆腐想要不粘鍋，把握這四點哦~

嫩豆腐適合做麻婆豆腐，或者燉湯，老豆腐質地偏硬，非常適合煎炸。所以如果要做煎豆腐，一定要選老豆腐。

取一個盆兒，放一些鹽，攪拌溶解，把整塊豆腐泡進去10分鐘左右，鹽可以增加豆腐的柔韌性，並且煎出來的味道更好吃；但豆腐水多了煎炸時太容易濺油，所以泡過以後要再瀝水，瀝水差不多半個小時就可以了。

把油倒進去後，一定要小火，油溫切記不要太高， 把豆腐片放進去以後慢慢提高油溫，全程都要把握火候哦。

好啦~！煎豆腐把握這四個要點，保證你的豆腐不粘鍋、不破碎。

豆腐煎好後，怎麼吃更好呢？

1. 如果是要做一個熱菜，把剛才的煎豆腐取出放在一個盤子裡，鍋裡剩下的油不多的話就正好，如果多的話，就倒出一些；

2. 事先要準備好蔥末、薑末、蒜末、紅剁椒，一起放鍋裡炒；

3. 炒出香味兒後放耗油，沒有的話，用澱粉汁兒替代，放鹽；

4. 把煎好的豆腐放進去翻炒，讓豆腐進味兒，收汁兒、裝盤。

這才是本文的重點▼

1. 把煎好的豆腐片取出來備用；

2. 滷製的汁兒怎麼做呢？

這個很有講究的：

1）先用雞排熬高湯（焯水、撈雞骨請自行）；

2）將蔥段、薑片、陳皮、花椒、八角、一個小辣椒、鹽，一起放入高湯再熬半個小時以上，滷汁兒做好了。

3. 將煎好的豆腐放入滷汁兒中燉40分鐘，醃漬，涼了以後放冰箱；

4. 吃的時候撈出幾片，再切兩刀，裝盤。

滷汁兒裡還可以泡煮好的雞蛋，順便自己做滷蛋了

滷好的豆腐還可以燉湯，不放肉也超美味

滷製豆腐，真的是比肉還好吃呢！

煎豆腐又簡單又美味，要記住三點就可以了

第一:要選對豆腐

選豆腐是很關鍵的一步，不能選擇嫩豆腐用來煎，要選老豆腐，最好是以前家裡用石磨做出來的豆腐，這樣的豆腐又香又耐煎。

第二:把切好的豆腐裹上一層雞蛋液

這是我家裡的一種做法，小時候家裡窮，買不起肉，媽媽就把豆腐這樣做，在鍋裡煎，我們姊妹幾個都吃的非常香，比肉還要好吃。

第三:在鍋裡煎的時候注意火候

煎豆腐火候很重要，火太大豆腐會糊，火太小豆腐煎不透，把火調到比中火小一點點就好，這樣煎出來的豆腐外焦裡嫩，裝到盤子裡，撒上鹽和蔥花，特別美味。

豆腐這樣吃，味道一絕。

食材：豆腐500g,小蔥二條，香菜一棵，鹽5g,花椒2g(20粒左右）,適量開水。

煎豆腐要注意以下三點：

1：選用平底鍋。

2：用菜仔油煎最香。

3：加20粒花椒炒花椒油。（加了花椒風味非常好，不會麻嘴）

做法：

1：加菜仔油加入花椒炒香轉小火（此時花椒也可去除不要了）。

2：將豆腐切成4mm厚的方塊，放入平底鍋，可加放少量的鹽，小火煎到二面黃即可。

3: 調味料，只需要將小蔥，香菜，鹽，開水調好即可。

豆腐口感滑嫩，營養豐富。今天要說的就是煎豆腐，平時煎豆腐時，很容易將豆腐煎碎。所以今天給大家支幾個煎豆腐的小技巧，煎的時候豆腐不碎不粘鍋。希望你能喜歡。

【烹飪技巧】

1、選擇那種水分比較少，比較硬的老豆腐。

2、把鍋刷乾淨，因為鍋中任何汙漬都可使豆腐糊或者碎。

3、生薑切片，擦拭鍋底，這是保證豆腐不粘鍋的一個“小妙招”。

4、煎時保持中火。大火容易煎糊，小火容易煎老。