先森一直對久久鴨、周黑鴨、哈哈鏡這類的小吃情有獨鍾，無奈於這類小吃總是被各種曝光——黑作坊、過期肉、使用增香劑、新增有害化學成分等等。前些天

先森吵吵著讓我給他做久久鴨，作為一名賢良淑德的小媳婦兒，這小小的要求必須滿足！在滿足先森的小小要求的同時，體恤自己也是要緊的事兒！

於是，這個懶人版、0難度的久久鴨翅就醬紫橫空出世啦！

用料：

主料鴨翅1500克

輔料滷料包1份、姜4片、幹辣椒1盤、花椒1小碟、冰糖1把、白酒2勺、料酒1小碟、老抽1小碟、食鹽4勺、花生油50克、家樂濃湯寶（老母雞湯）1塊、清水2500m

久久鴨翅的做法：

1.鴨翅1.5斤洗淨，控幹水分備用，水分一定要控幹，不然腥味兒會很重

2.準備滷湯：清水2500毫升起鍋，依次放入滷料包、生薑、辣椒、花椒、冰糖、白酒、料酒、老抽、鹽、食用油、濃湯寶；

特別交代：

滷料包：八角、桂皮、花椒、小茴香、白蔻、肉蔻、砂仁、香葉、丁香、白芷、香茅草、甘草、草果、山楂、檳榔等

用老抽代替了炒糖色

用濃湯寶代替了高湯，介意的盆友們可以用雞架/棒骨熬製成高湯代替清水

花椒和辣椒的分量可以根據自己的口味調整

我們家不吃雞精和味精，所以沒放

3.大火燒開，熄火放置30分鐘後，把滷料包撈出，不然滷出來的東西會發苦

4.放入控幹水分的鴨翅，大火煮15分鐘，熄火燜20分鐘，這樣比較入味，而且肉質緊緻

5.撈出放涼以後，就可以開動啦~

烹飪技巧：

同樣的方法可以滷製整雞、整鴨，大火煮35分鐘，筷子插進去沒有血水滲出即可關火，燜30分鐘撈出，鴨脖、鴨掌、鴨舌，大火15分鐘，燜20分鐘，以及各種素菜，3-5分鐘，燜10分鐘。

你好。這個久久鴨不怎麼適合家庭做。

配料，做法很繁瑣。

先簡單說一個家庭做法吧。

桂皮 3塊 、 八角 3個 、 香葉 3片 、 姜 2塊 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 小紅尖椒 15個 、 乾紅辣椒 1O個 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少許

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

鴨子斬成小塊，焯水晾乾。

炒好料後，鴨子直接放料裡悶煮入味。

入味後拿出晾乾加點芝麻，辣醬面，五香面。這個就隨意了。

炒料的時候多放點辣椒就是了。

這個久久鴨不怎麼適合家庭做。

配料，做法很繁瑣。

先簡單說一個家庭做法吧。

桂皮 3塊 、 八角 3個 、 香葉 3片 、 姜 2塊 、 料酒 適量 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 小紅尖椒 15個 、 乾紅辣椒 1O個 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少許

鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.

鴨子斬成小塊，焯水晾乾。

炒好料後，鴨子直接放料裡悶煮入味。

入味後拿出晾乾加點芝麻，辣醬面，五香面。這個就隨意了。

炒料的時候多放點辣椒就是了。

久久鴨的家常做法，一盤都不夠吃，看電視，休閒好伴侶！

用料表：

1：食材：冰糖100g，姜50g，大蔥50g，花椒15g，辣椒50g,香菜10g.

2: 大料: 桂皮5g、丁香3g、木香3g、山奈5g、白芷3g、茴香、良姜5g、甘草3g、肉蔻3g、砂仁3g，陳皮少量。

做法：

1:用冰糖100g加少量水（油）炒成糖色加入1500水放入鍋中。

2:加油5成油溫下姜，大蔥，香菜炒香放入鍋中。（做成香油）

3：加花椒，辣椒入鍋中

4：要滷的材料最好抄一下水，放入鍋中大火煮半個鍾，關火在鍋中放一個鐘起鍋。

久久鴨起源於湖北武漢。武漢久久鴨引起口味兒麻辣香。受到很多年輕人的追捧，成為年輕人中不可缺少的一道美味的小吃零食。每當夏天看著足球比賽，吃著久久鴨脖兒。幾個人坐在一起聊聊天兒，喝喝酒，啃著九九鴨脖。久久鴨脖之所以這麼受歡迎。首先，口味獨特。麻辣醇香。回味無窮。久久鴨脖到底是怎樣製作的呢？我是老於，每天為大家更新美食小吃做法。之前從事 久久鴨的製作，大概三年時間。對久久鴨的用料及製作方法頗有心得。 香辛料:八角30克，山奈10克，桂皮15克，白蔻10克，砂仁25克，白芷25克，草蔻15克，香葉5克，草果8克，甘草10克，廣木香10克，福建辣椒王1斤，花椒50克，麻椒50克，香茅草5克，積殼5克，山楂5克，羅漢果10克。陳皮5克。肉蔻十克，紅豆蔻5克，金銀花3克，小茴香15克，乙基麥芽酚30克，香菜籽5克，孜然5克，丁香3克，白砂糖50克。

將以上香辛料。，用水浸泡20分鐘左右，主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒，儘量選福建辣椒，做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。乙基麥芽酚選擇星湖牌。醇香。好果去子留殼兒。 吊湯: 準備好豬棒骨，雞架子，鴨架子。先將原料用水浸泡一到兩小時，去除。其中的血水。然後焯水用涼水沖洗乾淨。在不鏽鋼桶中加入30斤的水。加入以上原料兒。大火燒開煮十分鐘，關小火煮兩小時左右即可。在湯中可以加入少量的料酒，花椒，蔥姜，胡椒主要是去除。湯的腥味兒。湯的儲存。一般一天燒開兩次即可。 熬製料油:色拉油3斤，雞油1斤。起鍋燒熱。加入蔥姜，洋蔥，芹菜，香菜。小火兒炸制，炸制金黃，撈出，料油就這樣製作完成了。將料油倒入不鏽鋼桶中。在不鏽鋼桶中加入。鹽80克，雞精80克，味精80克。將適量的紅曲米用紗布包住，放入不鏽鋼桶中小火熬製，熬製看顏色差不多，撈出即可。如果想要做出來的久久鴨更好看，可以加入適量的糖色，一般調製滷湯顏色用的是糖色，紅曲米和黃梔子搭配使用效果會更好。 滷製，在滷製久久鴨時，先放鴨腿，鴨脖兒，不容易入味，提前滷製，最後放。鴨肝比較容易熟的材料，滷料一般用兩到三次最好。帶滷湯味道不濃時。再按照以上比例配料。在滷製素菜時。將適量的滷湯撈出加入兩倍的水滷製，切忌不要把菜放在不鏽鋼桶中和肉一塊兒滷製，這樣會造成滷湯的損壞。完整的久久鴨滷製過程就這樣完成了，我是老於，每天為大家更新美食小吃做法，喜歡的小夥伴可以點選關注，留言，評論，轉發。個人觀點，僅供參考，希望對大家有所幫助，感謝閱讀。

武漢久久鴨，是屬於一種滷製品，用很多種香料熬製成滷水，再放入鴨子滷製而成！正宗的是有配方的！配方比較複雜，但是自己可以上某寶買一份簡易滷料，也可以做出類似的！

看你個人口味呢，生煎油炸，小火燜都可以

我最喜歡的油炸了

主要是滷湯，看各人口味，27種中草藥，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒王和青花椒

這個配方用了很久，如果大家喜歡拿走別客氣！

看個人喜愛和口味，蒸，煎，炸都可以的。