這個難不倒壹周君滴油底肉當然是四川攀枝花市的特色美食啦

油底肉又被當地人叫作“走油肉”、“油壇肉”，是古代生活在雅安和涼山地區的“笮都夷”人，為了防止豬肉在炎熱的夏季腐爛變質，而自創一種特殊儲存方式。

壹周君前兩年去四川全境自駕時，曾經在攀枝花市的鹽邊縣品嚐過一次，有點像臘肉，但肉軟而不綿，有點像回鍋肉，但又爛而不酥，而且肉皮特別糯。總之，不管上鍋蒸還是直接炒，都是一道獨特的美味。

說起來，油底肉的起源也是無法考證，至於民間傳說中蜀漢丞相諸葛亮南征孟獲時路過攀枝花，品嚐油底肉並大加讚賞的故事，也只是老百姓杜撰的美好童話（這種全國各地的美食典故，故事太過雷同，壹周君不會信啦）。

不過這個油底肉確實蠻神奇，據說能夠在沒有任何冷藏裝置的情況下，放置N年也不爛變質，古代人的聰明才智真是值得佩服！

聊到這裡大家應該想知道怎麼才能吃到吧？怕麻煩的可以直接上萬能X寶，正宗的油底肉都是罐裝，讓老鹽邊的朋友代購肯定是最好啦。

有一定動手能力的，壹周君就推薦一款油底肉製作的標準教程，大家來試試看！

第一步：選用一大塊上好五花肉。首先洗乾淨後緊水，然後用爐火燒一下皮（這個是必須啦，豬皮燒過之後成品的口感才會好），之後用粗鹽、花椒均勻塗抹全身，醃個24小時；

第二步：熱鍋寬油，這個油最好是豬板油，沒有的話用色拉油也行，但沒有前者香，然後把事先醃好的五花肉，在其豬皮上抹一層白酒，再放入油鍋裡煎炸；

第三步：一直炸到豬皮金黃稍焦時，用筷子敲敲表面，有回彈感硬度即可起鍋；

第四步：最後連同五花肉和炸制的豬油，一起倒入大陶罐內，豬油必須要蓋過五花肉才行。最後用密封蓋包裹紮緊；

大概15天之後，就可以開封食用啦。