說到做菜，我是最有體會的，不是說我做得有多好，而是我學做菜的過程，讓我重新認識了自己，感覺自己還挺聰明能幹的。為自己點個吧！

其實以前做菜是我最頭疼的事，想吃一道菜買回來吧，什麼調料都加了，就是不好吃，家裡人也皺眉頭，我感覺好鬱悶，自己辛辛苦苦一頓，是這種結果。甚至我都質疑自己是不是沒有這方面的天賦啊？每次到妹妹家都會吃到妹妹做的菜，真是好吃呀！好羨慕啊！試想著有天我也能像她一樣能幹就好了。

直到有一天徹底地逼著我要去學做菜了。2016我老公因病住院，對病人來講要恢復得快最重要的就是吃，整天吃醫院食堂的飯已膩了。怎麼辦？自己不會做，那就笨鳥先飛，按照我自己的辦法開始。

1.先從網上或菜譜書上找到製作步驟方法，然後在筆記本上記好。

2.按照菜譜上的食材到農貿市場採購（帶上筆記本，怕自己忘了）。

3.在家做，按照記好的方法一步一步做。

結果還真不一樣，我好高興，至此一發不可收拾，從16年到現在我親自制作的菜葷菜素菜加起來有28種，每次想吃什麼菜時就翻出筆記本對照來做，有五星記錄的就是最好吃的菜。有的菜不好吃的就淘汰掉，現在這個本就是我做菜的寶貝，春節出去也隨身攜帶，有機會也在親朋好友面前顯擺顯擺。

什麼啤酒鴨、燒雞公、紅燒肉啊等都可以拿在桌面上了。

不過，讓我感覺做得最好的一道菜數清蒸鱸魚，為什麼呢？因為有營養又是白肉無論老人小孩全家適宜，不是有句話嗎：四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒腿的。吃魚已成了我們全家的最愛。我做這道菜的方法：

1.買一斤左右大小的鮮鱸魚，人多也可買大一點，剖開洗乾淨在魚背上切三刀，以便入味。

2.將準備好的魚放在魚盤裡，先淋料酒再碼上適量鹽和白胡椒，兩面及內臟裡也要碼。

3.切大蔥、薑絲適量塞入魚肚中。擱置約半小時。

4.上蒸鍋大火燒開後放魚盤。注意一定是大火蒸。

5.大約蒸到8分鐘左右關火再悶2一3分鐘。

6.鍋裡燒油（依自己口味花生油、玉米油均可），在蒸好的魚上面放大蔥絲。將熱直接淋在上面，爆出蔥香味。

7.再將蒸魚豉油淋上適量。

一個美味鮮嫩的鱸魚就大功告成了。

透過做菜這件事，讓我明白了，沒有什麼事做不好的，只要用心努力一定會有收穫。

我會做菜，作為一個農村長大的孩子這個技能，也是被逼出來的。

印象中第一次做菜應該是農村老家，當時四年級吧跟著爺爺奶奶，農忙時節，大人都出去勞務去了，眼看十二點都過了大人們還沒回來，平時看奶奶做得也多，自己也想嘗試做下，做的土豆炒臘肉，記得土豆都沒怎麼洗得乾淨，肉因為手小，勁小，刀大，切很厚很大片，肉放進鍋隨便炒了幾下，就下洋芋，倒水，等感覺差不多的時候（大概二十多分鐘），起鍋，那還有像樣的洋芋片啊，全化了，而且當時不知道臘肉不要加鹽，加了點，那個鹽鹹。。第一次做菜就是在奶奶的輻射下，這樣做的雖然很失敗。

現在來說做菜的時間少，但是個人感覺良好的是當歸燉雞，一般我選老母雞，生長時間久肉香，切小塊，我會先把雞肉炒一下，除去血水，然後加水，放點姜，大火燒開去沫子，文火慢燉，四五十分鐘加入當歸，再慢火半個小時即可。湯淡白，味香。

不敢說會做菜，更不敢說拿手菜，只不過中華美食浩若瀚海，任意抽取一樣都會足夠人們饕餮蠶食，大快朵頤。

在我們這個地方，雖然是純粹的大東北，卻因為石油的緣故，匯聚了來自五湖四海的人群。人們匯聚到這裡，不僅帶來了南國北疆的色彩，也帶來了塞外南國的美食。

我本人是土生土長的地地道道的東北人，也一直喜歡純正的東北味道。但我從來不排斥來自天南地北的各色美食，比如我曾經一度陶醉在媳婦的故鄉古城西安的美食。

我個人雖然廚藝不精，但卻喜歡經常做一些家常菜餚。比如極具東北地域特色的小雞燉蘑菇，尖椒幹豆腐，土豆絲，白菜片兒等等。

要說我最拿手的，應該是最有東北特點的燉菜了。取來一應食材，分門別類的加工好，然後就開始烹製，那個過程真的就是一種享受，且是一種無尚自豪的享受。

作為一個肉食動物，我個人最喜歡烹製肉類食品。比如最受大眾喜愛的紅燒肉，就是我個人的最愛。但不敢說最拿手，只能說完全烹製出了我自己的特色。色澤和那些令人垂涎欲滴的大製作一樣誘人，口味也因為個人的原因，加上了自家的獨到手法，基本不採用大量調料的猛料新增，而是保持那種最原始的肉味，吃起來很受用。也被很多來我家吃飯的親人和同事們誇讚，倍感自豪。

還有一道，就是白菜片兒炒紅蘑，加少許五花三層的豬肉，先行將白菜片兒乾鍋炒得蔫熟一些，然後在將鍋洗淨再行烹調。用醬油淋過的菜品色澤，真的就是肉頭頭、金燦燦，絕對是我個人的當家菜。每當年節，母親都會讓我做這一道菜，並且保證每次都會首先光碟。

有母親在，我不敢說我的紅蘑白菜片兒有多麼出色，但我敢肯定，這個才已經成了我個人對當家菜。並打算一直延續下去，直到我的後代也學會這道菜。

在走向社會以前，燒開水都沒碰過。可是我家條件多好。而是姊妹多，媽媽在家邊開商店邊給我們做飯，等放學回家，飯就端手裡了。

結婚以後有了寶寶我也做了全職媽媽，然後就開始接觸做飯。剛開始麵條都煮不好，但是我嘴饞也願意動手。那時候網路還不發達，就買了幾本做菜的書。現在想吃什麼了就百度，或者在下廚房裡面找，按網上說的做出來的基本都很好吃。也沒有特別拿手的。但凡是想吃的，做出來的都不是很差。

我覺得只要是自己做的，怎麼都比外面的乾淨衛生還好吃。

我是九十年代學的燒萊，要說我最拿手的茱就是活魚活吃，那時候一提起這道菜，食客都豎起大拇指，那真是一個字兒美！下面我就把做這道萊的工序介紹給大家，有興趣的話在家也可以美餐一頓。

首先要準備一條一斤左右的活鯉魚，要把魚放在裝有水的容器裡卻保它的鮮活度。

接下來把配料準備好，蔥花，姜沫，蒜沬少許，黃瓜丁，青豆，香菜少許，下來接著坐炒鍋開火加少許油，待油溫七成熱時，放入蔥薑蒜沫，下番茄沙司，料酒，白糖，鹽少許，陳醋，調成糖醋味起鍋備用。

接著在拿另一個炒勺坐灶起火，加入食用油兩斤半左右，這時把魚撈出，一手摁住魚頭，一手用刀背快速把兩面魚麟去掉，要提前準備兩塊溼布待用，接著在魚兩面各改三道鈄刀，最後開肚清洗，殺魚的過程中一定要速度快。千萬別掏腮，完事以後拿準備好的溼布從魚的腮幫穿過，用手提起包好魚腮幫的兩頭布條放入七成油溫鍋裡炸，待魚炸至金黃色時，翻過炸另一面，這時把原來調好的糖醋汁放在另一個灶上加熱勾欠，這時把炸好的魚放在盤上，把布子取出，把勾好的糖醋汁均勻的灑在魚身上，放上黃瓜丁，青豆，幾根香萊在魚身上，這時活魚活吃這道菜就完美結束了。

這道萊上桌以後，魚的嘴會一直在動，有時直到快吃完了它還在動，其實魚已經死了，是它的神經在動，最大的奧妙就是沒有掏魚腮，而在下鍋炸的時候魚頭是不可以用油炸到的，因此魚頭還是生的是不可以食用的。

就給大家介紹到這裡，你們學會做了嗎？

我會做菜。最拿手的菜是清蒸草魚。

具體做法是:

1.食材:草魚（1斤半左右），生薑，紅辣椒，蒜苗;

注意:草魚買一斤半左右的就好了，不要太大的，不然不好蒸。你說是清蒸，他就會給你按照清蒸的做法殺好;

2.具體做法:

（1）準備調料:生薑切碎一點兒，蒜苗切成絲，辣椒剁碎，然後放到碗裡，倒上香油和料酒，放鹽和味精，充分攪拌均勻;

（2）準備好專門的長盤子，把整條魚攤開，往其塗抹調料，注意魚背部和肚子都要充分塗抹到位;或許還可以放點兒酒+醋=酯化反應，可能會更香一點兒;

（3）放到鍋裡或者微波爐蒸10-15分鐘就可以出鍋享用了。

以上就我個人平時如何蒸魚的做法。

至於什麼時候開始做菜的，準備地說應該是大學畢業出入到社會工作以後。理由很簡單，因為一個人生活，不自己做飯會餓死的。

另外就是自己做飯相對節儉一點兒，畢竟剛出來也沒什麼錢;

第三就是我認為如果自己一個人生活的時候都過不好，不會經營生活，那還怎麼去照顧媳婦兒呀？

對於怎麼學的，那就跟學游泳一樣啊，站在岸上，不去到水裡撲通兩下，永遠學不會游泳。做菜也一樣，去做就會了，不做永遠學不會。

我做菜水平還是可以的（一點不謙虛呢）。手裡最硬的菜就是紅燒肉。小時候母親是滿族人，挺講究吃飯排席的。母親一手做席的好菜，常常引起大家齊聲盛讚。母親最拿手菜就是梅菜扣肉，水晶肉皮凍，地道的鮮族泡菜，我小時候常常偷吃幾塊泡菜淹的梨。後來的後來，我也會做梅菜扣肉，但嫌太麻煩了（整個大半天時間），就是自然學會了紅燒肉。

我的做紅燒肉功底自己覺得大言不慚了，十年前去澳洲探親女兒，半年期間，紅燒肉做了十七次，每次不走樣。在澳洲家灶火不旺，食材短缺，我跑到中國城商鋪裡狠狠割了三斤上好的五花肉，蔥姜香葉大料，我終於有機會惡補一下我做紅燒肉手藝，讓家的溫暖，媽媽味道像暖流一樣湧進孩子們的胃裡，創造美味的痕跡。

我做十七次肉，沒有一次異樣，時間標準化，就是一個半小時左右。切好塊五花肉，多一點植物油，起鍋熱時放糖，接近糖變色時，放肉煸糖色，（約煸炒不過一刻鐘）煸炒時放蔥姜大料香葉出香，當五花肉裡油浸出來且上紅色後，中火加水沒過肉（白煮不放鹽）放料酒和山楂。一般煮近50分鐘後，放醬油和糖，再微火收汁十幾分鍾。此刻五花肉油都出來了，收汁後只是肉和油顯現。

我自己覺得比酒店紅燒不差，甚至還好。有一次開玩笑說，我給我做的紅燒肉起了一個名字叫“孤獨求敗”，因為在外吃飯很難很少吃到這樣味道，索性封嘴了。只好求勝在家裡呢。有點兒呵呵了。看看我的菜，有胃口嗎？

我會做菜，（不過都說難吃)。

我最拿手的是涼拌菜，那就是涼拌黃瓜。

有了孩子以後，沒有誰教，根據多吃的經驗！

具體做法是這樣的：

1、先把黃瓜清洗乾淨，然後撒點鹽浸泡一會。

2、接著拍兩個大蒜，剝皮，然後把蒜瓣壓成蒜泥，放置一邊。

3、把鹽水浸泡好的黃瓜去掉兩頭，拍至散開，然後分解成一小節一小節裝盤。

4、把蒜泥放到碗裡，加白醋，少量涼白開，少量的白砂糖，加點芝麻油，適量的鹽攪拌均勻後，淋到黃瓜上。

一盤美味，脆口，嫩香的黃瓜即可食用！

最拿手的菜肯定是自己最喜歡的菜了，土豆燒雞腿，雞腿顧名思義就是雞腿，土豆一般我們本地土豆特別粉，雞腿刀切小塊，搭配土豆也是小塊，蔥白和姜下鍋爆香，雞腿下鍋翻炒出香《不用炒熟》，然後水下鍋漫到雞腿上面，煮差不多十分鐘後下土豆，按照自己的口味調一下味道，然後蓋蓋悶熟就可以了，超級簡單，熟了以後，土豆裡面的土豆粉會沾在雞腿上，雞腿肉還不老，口感超級粉，好吃死了。

做菜是我最喜歡做的事情，雖然做的不是那麼完美，但是家裡人都喜歡吃我做的菜，說我做的菜好吃有味道，這是對我的誇獎和認可，鼓勵著我不停的琢磨新的菜式。

我學會做菜是在結婚以後，剛開始時不會做什麼，就是簡單的把菜做熟就可以了，經常是一塌糊塗，勉強下嚥，後來自己琢磨這麼下去不行，就開始和別人學習怎麼做菜，慢慢的做的好吃了，加上家裡人喜歡，我又願意琢磨做菜的水平也提高了，家裡人喜歡吃肉皮凍，這是我最拿手的一道菜，取肉皮適量(我每次都是買幾斤肉皮，一次處理好，分成幾份，做肉皮凍時隨時取很方便。)放在開水鍋裡，鍋裡放適量面鹼，這樣可以去異味，並且肥肉好去除，看到肉皮打捲髮軟了撈出，放到微熱不燙手，就可以用刀颳去肥油，去除肉皮上的毛，再切成小塊或者細條，不停的用溫水洗去除油膩，然後放入冷鍋裡熬煮，加入姜蔥，放入適量白酒去腥味。熬到發白，湯是乳白色水減少了大半就好了，把蔥姜揀出。放在容器里加入自己喜歡的調味品定型就好了。現在我都是用豆漿機做肉皮凍，就是把切成細條的肉皮放在豆漿機裡面，加入最大水量，按打豆漿鍵，完成以後把打好的肉皮槳進行過濾，在放入鍋裡熬煮到開鍋，期間放入白酒、姜粉去腥味，開鍋後放入相應的器具裡，經過幾個小時冷卻定型，奶白色的肉皮凍就好了。切上一塊，改刀切成片或者條，拌上蒜泥香菜末，美味的肉皮凍就可以享用了。