鹽滷點豆腐又細又嫩 工具：豆腐模子 慮網 紗布 鹽滷 自制豆腐原料：幹黃豆500克 鹽滷10克 做法： 1、將黃豆用清水浸泡8小時，中間要每隔三小時換下水，天氣熱黃豆容易發酵。 2、將黃豆按1：5的比例磨成豆漿。也就是500克的黃豆需要水2500ml。 3、將磨好的豆漿用過慮網過濾掉細渣。 （雖然在磨豆漿時機器已將豆渣去除了，但是為子豆腐口感細膩還需進一步過濾） 4、選一厚底的鍋並倒入一些清水再倒入豆漿可以防止煮豆漿糊底（因為所磨的豆漿很濃稠） 5、先將鍋中的豆沫撇去，煮開鍋後需再繼續煮5分鐘（全過程大約需十五分鐘），不煮熟的豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物毒素。 6、將煮好豆漿涼至80－90度時，這是豆漿表面會凝結一層黃色的皮，也就是腐竹的前身，即可開時點鹽滷了。 7、鹽滷用按1：4的比例用純淨水化開，可裝入一小飲料瓶紮上孔，獅用的是滴管，每分鐘按30－40滴的速度滴到豆漿裡邊滴邊攪拌，也就是每滴一滴用勺子攪一圈正好再滴下滴，時間大約十五分鐘左右。隨著鹽滷的滴入豆漿中會出現絮狀的凝結，滴鹽滷的過程保證豆漿的溫度下降在10度以內。滴完後靜置半個小時。 8、將豆腐模鋪上細紗布，模具的底部要放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鐘後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些反之則壓的時間長一些 9、做好的豆腐可以直接涼拌著吃，味道香甜，豆香濃郁！如果不馬上吃可以用涼水泡著保鮮！
鹽滷點豆腐又細又嫩 工具：豆腐模子 慮網 紗布 鹽滷 自制豆腐原料：幹黃豆500克 鹽滷10克 做法： 1、將黃豆用清水浸泡8小時，中間要每隔三小時換下水，天氣熱黃豆容易發酵。 2、將黃豆按1：5的比例磨成豆漿。也就是500克的黃豆需要水2500ml。 3、將磨好的豆漿用過慮網過濾掉細渣。 （雖然在磨豆漿時機器已將豆渣去除了，但是為子豆腐口感細膩還需進一步過濾） 4、選一厚底的鍋並倒入一些清水再倒入豆漿可以防止煮豆漿糊底（因為所磨的豆漿很濃稠） 5、先將鍋中的豆沫撇去，煮開鍋後需再繼續煮5分鐘（全過程大約需十五分鐘），不煮熟的豆漿含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和維生素A抑制物毒素。 6、將煮好豆漿涼至80－90度時，這是豆漿表面會凝結一層黃色的皮，也就是腐竹的前身，即可開時點鹽滷了。 7、鹽滷用按1：4的比例用純淨水化開，可裝入一小飲料瓶紮上孔，獅用的是滴管，每分鐘按30－40滴的速度滴到豆漿裡邊滴邊攪拌，也就是每滴一滴用勺子攪一圈正好再滴下滴，時間大約十五分鐘左右。隨著鹽滷的滴入豆漿中會出現絮狀的凝結，滴鹽滷的過程保證豆漿的溫度下降在10度以內。滴完後靜置半個小時。 8、將豆腐模鋪上細紗布，模具的底部要放在一個架子上，好讓模具中的湯水流出。將點好的已形成豆花狀的豆漿盛入模具內，用細紗布包好，並蓋上蓋，壓上重物二十分鐘後豆腐就做成了。豆腐想嫩一些，鹽滷要少點一些，壓豆腐時壓的時間短一些反之則壓的時間長一些 9、做好的豆腐可以直接涼拌著吃，味道香甜，豆香濃郁！如果不馬上吃可以用涼水泡著保鮮！