好吃的火鍋蘸料xO 醬做法如下：

材料

　　乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個

　　調味料

　　酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯

　　作法

　　1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

　　2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。

　　3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。

　　4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。

製作方法

材料

乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個

調味料

酒2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、乾貝汁1杯

作法

1.乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

2.比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。

3.用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。

4.待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢位油時即可盛出，裝罐。

製作小秘訣

1乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。

2乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。

3裝罐儲存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太乾；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可儲存1個月之久。

4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味