菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚，自養，以孢子進行繁殖的低等植物，共人類食用的有海帶、紫菜、髮菜等。
菌藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、糖水化合物，維生素和微量元素。蛋白質含量以髮菜、香菇和蘑菇最為豐富，在20%。蛋白質氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸含量佔蛋白質總量的60%以上。脂肪含量低，約1.0%左右。糖水化合物喊來能夠為20%~35%，因而和髮菜中的行來能夠較高，達35%左右。胡蘿蔔素含量差別較大，在紫菜和蘑菇中含量豐富，其他菌藻中較低。維生素B1和維生素B2含量也比較高。微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數倍甚至十餘培。在海產植物中，如海帶、紫菜等中還含豐富的碘，每100g 海帶（幹）中碘含量可達36mg。
菌藻類食物的合理利用
菌藻類食物除了提供豐富的營養素外，還具有明顯的保健作用。研究發現，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制體內膽固醇形成和吸收，促進膽固醇分解和排洩，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈粥樣硬化。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來治療缺碘性甲狀腺腫。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨癌作用。
此外，在食用菌藻類食物時，還應注意食品衛生，防止食物中毒。例如：銀耳易被醇米麵黃桿菌汙染，食入被汙染的銀耳，可發生食物中毒。食用海帶時，應注意用水洗泡，因海帶中含砷較高，每公斤可達32~50mg,大大超過國家食品衛生標準（0.5mg/kg）。
菌藻類食物包括食用菌和藻類食物。食用菌是指供人類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳、木耳等品種。藻類是無胚，自養，以孢子進行繁殖的低等植物，共人類食用的有海帶、紫菜、髮菜等。
菌藻類食物富含蛋白質、膳食纖維、糖水化合物，維生素和微量元素。蛋白質含量以髮菜、香菇和蘑菇最為豐富，在20%。蛋白質氨基酸組成比較均衡，必需氨基酸含量佔蛋白質總量的60%以上。脂肪含量低，約1.0%左右。糖水化合物喊來能夠為20%~35%，因而和髮菜中的行來能夠較高，達35%左右。胡蘿蔔素含量差別較大，在紫菜和蘑菇中含量豐富，其他菌藻中較低。維生素B1和維生素B2含量也比較高。微量元素含量豐富，尤其是鐵、鋅和硒，其含量約是其他食物的數倍甚至十餘培。在海產植物中，如海帶、紫菜等中還含豐富的碘，每100g 海帶（幹）中碘含量可達36mg。
菌藻類食物的合理利用
菌藻類食物除了提供豐富的營養素外，還具有明顯的保健作用。研究發現，蘑菇、香菇和銀耳中含有多糖物質，具有提高人體免疫功能和抗腫瘤作用。香菇中所含的香菇嘌呤，可抑制體內膽固醇形成和吸收，促進膽固醇分解和排洩，有降血脂作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝，減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈粥樣硬化。海帶因含有大量的碘，臨床上常用來治療缺碘性甲狀腺腫。海帶中的褐藻酸鈉鹽，有預防白血病和骨癌作用。
此外，在食用菌藻類食物時，還應注意食品衛生，防止食物中毒。例如：銀耳易被醇米麵黃桿菌汙染，食入被汙染的銀耳，可發生食物中毒。食用海帶時，應注意用水洗泡，因海帶中含砷較高，每公斤可達32~50mg,大大超過國家食品衛生標準（0.5mg/kg）。