原料：毛豆500克、花生100克、豬肉1小塊、蝦米50克、五香豆乾4塊、鹽2小匙、黃酒1匙、白糖20克、生薑2片、甜麵醬4大匙。挑選上粒大飽滿的黃豆洗淨泡脹,用柴火煮制至變軟

黃豆用手指能捏碎時撈起瀝乾水份備用

取來簸箕（用竹子編制而成，有很強的透氣性），上面鋪上香椿葉和核桃葉

將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼

將煮好的黃豆放均勻的鋪在上面至放涼

經過兩三天的發酵，拿起黃豆能拔起長長的絲（這會兒就是所謂的納豆了)

絲拔的越多越長，說明發酵的越好

拌上食鹽，份量要相對多一點，再加入大蒜、生薑、山胡椒、陳皮、花椒麵、辣椒麵等調料拌勻

攪拌好的納豆將拌好的納豆裝入壇中

用乾淨的塑膠袋將壇口密封緊

用繩繫好，讓空氣不能進入

蓋上蓋子

外面再接著套袋，目的就是為了防止空氣進入，然後放在太陽下曬上十天半個月的，（這樣是為了讓它發酵的效果更好一點），然後放在通風陰涼的地方儲藏，什麼時候需要就可以取出同辣椒麵一起攪拌。這就是拌好辣椒麵的醬豆，辣椒麵在這個製作過程中是必不可少的調料，必須讓每顆豆豉充分包裹，然後入在簸箕裡放在太陽下晾曬至五分乾的時候就可以裝盒或裝壇儲存了。

我們做各種醬的時候，凡是能用到黃豆的醬，都必須要經過捂醬豆的步驟，黃豆捂的好不好直接關係到醬的質量。為了幫助大家做出各種好吃的醬，今天就詳細解說捂醬豆的方法與注意要點吧。

　　一、浸泡黃豆

　　選取比較乾淨的優質黃豆，先用清水泡上3～4小時，反正就是泡到黃豆充分膨脹就可以了。

　　二、蒸煮黃豆

　　浸泡好的黃豆按傳統做法都是煮熟，但其實我發現採用蒸熟的方法更加好，因為蒸熟的黃豆水分比較少，後面操作的時候溼度剛剛好，不需要晾曬而且不會發粘。

　　蒸好的黃豆可以馬上出鍋，也可以將蒸好的黃豆留在鍋裡燜上一晚，這樣能讓黃豆更加爛熟，對毛黴菌的生長繁殖更加有利。

　　三、拌入麵粉

　　事先準備好適量的麵粉炒熟，把蒸好的黃豆取出放涼後，均勻地撒入麵粉拌勻，讓每粒黃豆上都能沾上一層炒熟的麵粉。撒麵粉的這個步驟也是必不可少的，因為麵粉能給毛黴菌的生長提供良好的營養。

　　四、捂醬豆

　　黃豆拌好麵粉以後就可以開始捂了，捂醬豆的方法其實也是非常多的，我們老家以前是把拌好麵粉的黃豆裝入蛇皮袋裡，然後把麥草垛或稻草垛掏一個洞出來，把蛇皮袋放在洞裡再塞入掏出的麥草或稻草。這種方法當然是不夠衛生的，而且現在也很難再找到麥草垛或稻草垛了。

　　捂醬豆成功的關鍵就是給毛黴菌的生長提供合適的溫度和溼度，這裡所謂合適的溫度就是指室溫在25度以上，溼度以手感潮溼但不粘手為宜。我們可以找一隻紙箱或木箱，然後再箱子底部鋪上可以保溫的東西，比如麥草、稻草或破棉絮都可以，只要能保溫而且無毒無害的東西都可以使用。

　　取一些乾淨的報紙鋪在保溫材料上，再取乾淨的白紙或牛皮紙鋪在上面，接著就把拌好麵粉的黃豆平鋪在紙上，黃豆上面也蓋上乾淨的白紙或牛皮紙，最後用破棉被或破棉襖蓋住整隻箱子。總之，只要能保溫、不透光、只透氣的東西都可以用來蓋在箱子上。

　　捂醬豆一般要選在7月份，這種天氣一般捂3～4天左右就可以完成了，如果溫度低就要多捂幾天。在捂醬豆的過程中儘量不要開啟看，開啟的次數越多捂的時間就越長，因為每開啟看一次就會導致溫度降低，需要好長時間才能恢復到合適的溫度。

　　但是，當我們發現黃豆粒的表面感覺很粘時，那說明黃豆粒的溼度過大了，就需要開啟晾一段時間跑跑水汽，正常情況下最好不要動它。

　　在整個捂醬豆的過程中，正常情況下剛開始長的都是白毛毛，大約3天后就會變成黃綠色的毛毛，這都是很正常的顏色，如果發現全部或多數長了黑毛毛，那說明捂醬豆失敗了，這些黃豆只能扔掉了事。如果只有少部分黃豆長了黑毛毛，就趕快把它挖出來扔掉，防止影響到其它的正常黃豆。

用黃豆做醬怎麼捂黃豆的詳細解說

捂好的黃豆

　　網上關於毛毛顏色的說法不一，有人說黑色，有人說白色，有人說綠色，其實黃綠色才是最佳的顏色。黑色的毛毛是有毒的黴菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是將營養成分降解為小分子，以利於毛黴菌的生長。黃綠色的才是我們所需要的毛黴菌。

　　五、晾曬

　　等黃豆長滿黃綠色的毛毛就說明黃豆捂好了，趁著Sunny比較好的日子將黃豆取出來，放在太陽下暴曬上一天左右的時間，如果有粘連成團的就用手搓散。把黃豆曬到表面上看起來已經乾燥就可以了，將其完全曬乾也是可以的，這個不主要。

用黃豆做醬怎麼捂黃豆的詳細解說

捂好後又曬乾的黃豆

　　把捂過的黃豆曬好以後就可以動手做醬了，你想要做成什麼醬就做成什麼醬吧。

醬豆。主要食材:大豆 食鹽 味精 口味:氣香，味鹹，微麻微辣。挑選黃豆，把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裡添入自來水，沒至黃豆上約二指深。煮豆，然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控水，涼透，拌上適量的麵粉，使每顆黃豆都粘上面粉為宜。捂豆，在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮溼的環境，幾天之後，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛）。黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裡，放太陽下將其曬乾。拌醬，一斤黃豆配三四兩鹽，先用水把花椒、大料等洗淨，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入準備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時。醬曬，把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味說明做成了。