我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

在蒸麵包的過程中加麵粉是少不了的，但這個麵粉的量確是很難把握的。麵粉加的太多會導致蒸出來的麵包太硬；而如果加的麵粉太少的話便會導致整個麵包難成型，從而出現下塌的現象。我第一次蒸麵包的時候也是因為加的麵粉太少了從而以失敗告終。

跟風蒸麵包卻發現家裡沒有打蛋器。雖然網上有很多的替代打蛋器的好法子，但沒有打蛋器整個蛋清打發的過程還是非常費時費力的。再加上有的人比較心急，看著差不多了便就用來蒸麵包，其實殊不知根本沒有充分打發。這樣也是導致蒸出來的麵包下塌的一個重要原因。

不論是哪一個蒸麵包的教程都會提到打發是蛋清要分三次加入蛋黃。每加一次便像攪菜一般將其攪拌均勻，直至所有的蛋清全部加入。這裡還提到要像攪菜一樣來攪拌蛋清和蛋黃，也就是說我們在混合攪拌時不能轉圈來攪。這樣攪出來的麵包糊會出現倒稀現象。一旦再出現倒稀現象那之前看似加了很多面粉，這個時候也便是相對較少了。因此便會出現下塌現象。

在家蒸蛋糕還是很有成就感的，首先吃的放心很簡單，三顆雞蛋打勻加白砂糖和酵母粉打勻，加麵粉開始揉麵，注意一定要揉麵20分鐘哦，要揉的花開雲散再揉成八個小擠子開始醒面，擠子上刷上蛋黃液撒上芝麻醒發兩倍大開始蒸水開計時四十分鐘一定燜四十分鐘這樣就不會塌陷了，最後刷上蜂蜜撒上椰蓉味道好極了[比心][心]

自己在家蒸蛋糕要注意的是，很多人在意的是打發蛋白程度，和攪拌不要消泡，這兩點雖然也重要，在我看來最重要的是蒸的過程，和選擇的器皿。

我常常在家做烹飪，麵食和烘焙類的，蛋糕一般用烤箱的比較多，電飯煲也做過。蒸蛋糕才是最難的，但是如果你掌握了技巧，分分鐘秒殺烤箱烤的蛋糕。蒸蛋糕不上火，水潤又好吃。

蒸蛋糕的蒸之前的過程和戚風一樣（可以參考其他的戚風蛋糕視訊），但是有一點，低筋麵粉要比戚風用的要多一點（點我的頭像裡面有釋出的文章有配方和製作過程）

1，建議用的器皿：不鏽鋼盆子，再配上一個不鏽鋼蓋子/盤子或者陶瓷盤子，不要用活底的戚風蛋糕模，不要用保鮮膜。

2，盆子要事先刷上一點油，或者底部墊一張油紙。做好的雞蛋糊倒在不鏽鋼盆子裡，只能倒7分滿，千萬別很滿，不然會溢位來，蓋子也幫不了你。

3，蒸鍋要到足夠的水，以免乾燒。在做麵糊和打發蛋清之前，先把蒸鍋水慢慢的燒開。千萬別等到你做好了麵糊水還沒有燒開，時間放長了麵糊會消泡。

4，開水上鍋蒸，蓋子扣牢，再蓋上鍋蓋。蒸40分鐘，不要開鍋蓋再悶8分鐘。時間到了再開。

5，開啟鍋蓋之後，把不鏽鋼蓋子也開啟。提前準備好晾網，整個不鏽鋼盆連同蛋糕振一下，馬上倒扣，晾一下熱氣溼氣，蛋糕會自動下來，不要心急，等量到手溫再開始吃。

我最早做的甜點就是電飯鍋蛋糕，西點會比中餐要簡單，只要材料按照配比、操作得當都會成功。

按照問我以往的製作經驗，總結有兩點需要改善：1.材料配比要準確：水（牛奶）和油的配比一定要對；

2.打蛋白的盆切記要無水無油，蛋白蛋黃分離乾淨，蛋白中儘量做到無蛋黃。要是蛋白打發好，可放幾滴白醋或檸檬汁，除腥而且還能幫助你更好的打發蛋白。蛋白打發至用打蛋器拉起時有小彎勾，且打蛋盆倒扣蛋白不會流動即可。

最後，可以推薦你在下廚房看看呦，我之前都是用的它。

下面