答：過去炒魚米，是將淨魚肉先切成粒，再上漿、滑炒；現在我用魚泥製作成魚米，口感爽滑，還不用上漿。魚泥是製作魚丸菜餚的半成品原料，將其調製成直徑0.5釐米的魚米並不困難，但要將其製作好，也需要有一定經驗與技巧。從選料、刮肉、剁蓉到調味，每一道工序都必須嚴格仔細，才能用魚泥調成色澤潔白、質地滑嫩，味道鮮美的魚米菜。

魚米制作：1.將淨魚肉500克平放在菜墩上，魚皮朝下用刀刃後部，順著魚肉的紋絡，從左到右刮下魚肉。2.將刮下的魚肉放在清水盆中，漂淨血水，取出後用毛巾將水分擦乾。3.將1張豬肉皮平鋪在菜墩上，把魚肉放在上面，用刀背將魚肉剁成蓉，越細越好。4.將剁細的蓉放在盆內，先加入蔥姜水20克及清水200克攪拌均勻，再加入鹽5克、雞蛋清50克、熟豬油150克和澱粉20克調拌均勻，同時用手將魚蓉朝一個方向攪打(攪打時應先慢後快，先輕後重）。5.鍋內入清水或色拉油2千克燒至60℃，將調好的魚蓉放入抹過色拉油的漏瓢中，左手持瓢，右手將魚蓉在漏瓢內轉動，使魚蓉呈青豆米大小的顆粒狀落入鍋中，用小火汆熟，撈出即成。

注意事項：1.選料應選鮮活的魚，最好選桂魚、墨魚等品種。2.在剁魚蓉的時候，菜墩上一定要放一塊豬肉皮，以免影響剁出魚蓉的色澤。3.掌握蛋清和油脂的用量。4.魚蓉調製好後，為了防止表面風乾，可適當在魚蓉的表面抹上少許油脂。5.攪拌時，應先加水（包括蔥姜水），後加入鹽，這樣才能使魚蓉由稀變稠。