方法一：把胡蘿蔔切細絲，放在篩子裡在Sunny下晾曬，不能曬乾，用手摸著軟了，半乾就行。然後用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿蔔絲中，擱置幾天，就可以吃了。吃時淋上小磨香油，嗯，香。方法二：把胡蘿蔔切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。切蔥絲，薑絲，蒜片，與瀝乾水的胡蘿蔔絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法醃製的胡蘿蔔絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。

1) 胡蘿蔔10個，削皮，洗淨。鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）

2) 胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。

3) 把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣醃的均勻些。

4) 2個多小時以後，胡蘿蔔塊兒變軟，出水了，就是醃好了，瀝乾水分，裝進一個大罐子裡。

5) 蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿蔔會繼續出水，可以用乾淨無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受醃水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿蔔，也可以放幾個辣椒進去一起泡。醃菜一般用粗鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行。