首先要看是什麼香型的白酒了、在這裡就拿醬香型和濃香型的白酒舉例！因為香型不同釀造的工藝也不同、大體來說濃香型白酒發苦其大部分原因是勾調的原因、濃香型白酒主要以香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長！

而醬香型白酒就不一樣了、釀造工藝比較複雜！端午制曲，重陽下沙，一年一個生產週期、主要體現出“三高二長”（即高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒、生產週期長和貯存時間長）經過兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，以按照生產輪次入庫貯存、盤勾調後再進行貯存、五年後再進行精心勾兌！

醬香型白酒中苦味物質含量過高、不僅給消費者來不適感，而且還會對酒體的香氣、感官和典型的風格特徵造成不良影響。要提高醬香型白酒的品質，在秉承傳統工藝的前提下，加強技術創新，還需加強從原輔料進廠檢驗，制曲、制酒工藝、精心勾兌等環節的管控和監督，以精心細化管理、強化生產場地清潔衛生監控和7S管理為保障，才能生產出更高品質的醬香白酒。

解決酒苦問題從源頭抓起，一，選料必須用優質糧食，特別是主糧：大米，糯米，高粱，小麥。堅決杜絕劣質，甚至黴變糧食釀酒。二，酒酵母，也就是發酵酒麴，應該用知名度高的廠家生產的優質酒麴發酵。三，控溫，溫度這關細節就免介了。四，蒸餾火候把握好。五，蒸酒出酒應斬頭去尾，尾留多酒必苦。這五點是正宗純糧酒程式，謝謝各位！