白酒苦味是沒辦法去除的。

只能透過稀釋、掩蓋的方法改善口感。

稀釋，就是加入不苦的酒水，稀釋到滿意的比例為止。

做個小樣比例，試一試，然後做擴大樣。

掩蓋，就是加糖掩蓋。

冰糖雜質多，含糖低，建議用白砂糖試一試。

使用白砂糖的比例是根據苦味大小確定的。

一般比例在萬分之5~千分之2之間，過度用糖，失去了白酒的風格特點。

這個也需要做小樣試一試，然後品嚐。找到合適的比例，然後再擴大。

不然加入進去了，就沒辦法取出了

減少苦味中的單體酒，

適當增加酸味的調味酒，

適當增加甜味的調味酒，

適當增加陳味的調味酒。

糧食酒我們從來不加糖，加糖會喝酒的顧客喝得出來的，反而起反作用，會喝酒的顧客從來不說苦，只有少數個別才說，正常情況下糧食酒不可能是甜的，從16歲釀酒，28年了也沒給白酒加過糖，喜歡的自然會買，不能為了那個別顧客去加糖影響正常顧客，糧食酒喝第一口確實有點微苦，多喝幾口就覺得越來越好喝，要有下酒菜，糧食酒只能是回甜，不可能進口是甜的

謝謝悟空官方邀請！固態白酒是指純糧食蒸煮攤涼後加曲堆積、發酵成熟後蒸餾而來，因此純糧食酒通常都會略帶苦味，這個是完全正常的現象，但如果苦味較重，酒哥曾經品嚐過一款“某花酒”的醬香酒，簡直叫做苦到讓人無法忍受的程度，像這樣的情況就是工藝或者糧食腐爛變質的原因了。

帶來苦味的物質主要是各種醇類物質，其中尤其是異丁醇苦味最重，它們的沸點都較低，如果進行復蒸可以說效果不大，並且損香，如果和剛發酵成熟的酒醅一起復蒸更是把所有一起蒸餾出來的白酒弄得很苦。如果採用精密過濾的辦法，同樣收效甚微。唯一的辦法只有精密過濾後，再用陶壇存放上四五年以上的時間，因為醇類物質會隨著時間的日久慢慢揮發，這樣可以很好的改善苦味較重的問題。

當然如果是糧食黴爛變質、窖池不乾淨導致酒醅汙染、用糠殼做填充物未經高溫蒸煮消毒徹底這些原因造成白酒較苦的話，建議這酒也沒必要窖藏下去了，這樣的白酒屬於不合格品，儲存再久也沒有實際意義，建議傾倒或者銷燬處理。